不知从什么时候开始翻糖蛋糕火遍了整个娱乐圈不管是过生日、结婚或是庆功宴明人们都喜欢订制美腻的翻糖蛋糕

简约的婚礼蛋糕风格,以兔子为主题。以白色蛋糕为基地,搭配兔子与绣球花装饰,简约可爱,很自然的风格。

"小公举"的婚礼当然也要够少女够浪漫。婚礼蛋糕以城堡为主题,上面有新人的剪影做装饰。

Angelababy的婚礼如同一个童话中的公主梦。能够旋转的多层翻糖蛋糕,以木马为主题,搭配不同花型的糖花。

面对此情此景港焙只想说放开蛋糕!让我来!吃狗粮不如吃蛋糕!和港焙一起来了解大名鼎鼎的翻糖蛋糕吧~

▼▼▼▼

翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰,是一种工艺性很强的蛋糕。

将翻糖覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,是国外流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日常用的蛋糕。

论口味,翻糖蛋糕可能过于甜了,但是其可塑性非常高。可以说,你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

翻糖品种

做翻糖蛋糕主要的就是翻糖了。根据使用场合的不同,翻糖可以分为:价格较便宜,质地比较软一般用来做覆盖蛋糕的糖皮

#甘佩斯#

价格稍贵,质地稍硬容易造型,适合制作精致花卉

#塑性翻糖#

结实、稍微有弹性干燥后的成品非常的坚硬牢固常用来制作各种小动物、人物、器具造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用

#蛋白糖霜#

又称美式糖花,主要用来蛋糕裱花,比鲜奶油花坚固,保存时间长当然,其观赏价值大于其食用价值。

以上四种翻糖的成分配方各不相同,但对于我们来说,表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。每一种翻糖都有各自的不同配方,可以自己购买材料制作,也可以购买现成的。

翻糖材料的储存和成品的储存

1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。

2、制作过程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。

3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作,可以放在微波炉里用低功率略微加热。

4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里,因为冰箱中有水汽,翻糖会吸收水分而开始湿润。

5、做好的翻糖成品时间长了会有褪色现象发生,但也还是可以放很久的。

翻糖的防沾

制作过程中,翻糖会很粘不容易操作,所以通常我们采取以下防沾措施:

1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。

2、粉扑。自己DIY也可以,用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉(corn starch),然后用橡皮筋扎紧,再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了。

3、操作前手上涂上白油,好是固态状的。猪油味道略重;黄油会影响到颜色。

翻糖的染色给翻糖染色一般有两种方法:

一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色;

另一种方法,直接购买染好色的翻糖。若不是想要的颜色,可取一小块有色的与一大块白色的混合揉匀即可。

因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到,所以我们一般采用种方法。