② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

  ③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化,使产品具有形状)

  ④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)

  ⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的会比较沉)

  ⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化,并释放出气体)

  ⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)

 ② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

  ③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化,使产品具有形状)

  ④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)

  ⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的会比较沉)

  ⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化,并释放出气体)

  ⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)