2005年至2010年间,甜点港焙食品产量从429,300吨增长到15,000,000吨,平均年增长达28.5%。2011年,其产量增至183,000吨,增长21 .5%。在过去五年中,相对较低的准入门槛以及较高的利润吸引着大量的经营者进入甜点港焙领域,无疑促进了产量的增长。2005年至2010年间,该行业收入年增长率高达26%,2011年增长率为18.1%,收入达到74.5亿美元。
行业前景
在未来五年内,甜点港焙行业将仍呈现持续增长趋势,预计收入年增长率为11.6%,到2016年收入将达129.1亿美元。这一增长可以归结为随家庭可支配收入的提高,对于甜点港焙及其他甜点港焙食品需求的增加。同时,随着市场的不断成熟,其增长速率较过去五年相比,会呈现缓慢的增长趋势。激烈的竞争会导致产品价格下降,预计到2016年销售收入增长率仅为8.4%。
综观国内甜点港焙行业的总体发展,其与国外同类市场相比仍存在一定的差距,如相对落后的技术和设备、不够精确的原材料分类以及研究人员和专业工人的缺乏等。就目前的甜点港焙行业市场而言,创新、安全、营养、便利与精致等特性仍需加强发展,设备和原材料也将会面临一段时间的变革,发展模式趋向批量生产和连锁经营。在未来的几年内,国内甜点港焙行业将会经历快速的发展和激烈的市场竞争,从而开辟出更大的市场空间。
辛辛苦苦做了一个甜点港焙,一切顺利、自我感觉良好,结果出炉后它却迅速地塌陷下去,这种感觉真的是太糟糕啦!到底甜点港焙为什么塌陷?只有知道原因才能更好地采取措施进行补救,今天港焙杭州杭州甜点港焙培训学校就来详细分析甜点港焙塌陷的原因,并且针对这些原因提出解决措施。
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一、柔性物质过多
甜点港焙里的柔性物质过多,如油和水,且没有添加适量的泡打粉。因此甜点港焙会被自身重量压倒。为此要调整配方,建议甜点港焙新手不要随意增减重量,要严格按照配方来。
二、面粉出筋,凉后塌陷
面粉出筋主要是由于面粉搅拌方法不对引起的,搅拌蛋黄液时不要过多地搅拌,大约用蛋抽转六七圈即可。
