辛辛苦苦做了一个甜点港焙,一切顺利、自我感觉良好,结果出炉后它却迅速地塌陷下去,这种感觉真的是太糟糕啦!到底甜点港焙为什么塌陷?只有知道原因才能更好地采取措施进行补救,今天港焙杭州杭州甜点港焙培训学校就来详细分析甜点港焙塌陷的原因,并且针对这些原因提出解决措施。

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一、柔性物质过多

甜点港焙里的柔性物质过多,如油和水,且没有添加适量的泡打粉。因此甜点港焙会被自身重量压倒。为此要调整配方,建议甜点港焙新手不要随意增减重量,要严格按照配方来。

二、面粉出筋,凉后塌陷

面粉出筋主要是由于面粉搅拌方法不对引起的,搅拌蛋黄液时不要过多地搅拌,大约用蛋抽转六七圈即可。

三、蛋白消泡

蛋白消泡可能是打发不足引起的,因此要按照打发的程序来:容器无水无油,糖分分三次加入,打至偏干性。另外,蛋白消泡也可能是因为蛋黄液和蛋白糊相融合搅拌时的手法不对,要特别注意采取切菜的手法来搅拌,切记不要转圈搅拌,以免消泡后塌陷。

四、甜点港焙未成熟即取出

亚成熟也是甜点港焙塌陷的常见原因之一,很多小伙伴不确定甜点港焙是否成熟,为了检查会将甜点港焙取出来,这时候如果甜点港焙是亚成熟状态,塌陷几乎就是必然的。因此,检查是否成熟时好不要将甜点港焙取出,而是带着厚手套将牙签插入,无生面粉附着,大概率是成熟了。也可以用手拍甜点港焙表面,有明显的沙沙声,回弹好。

如何选择满意的甜点港焙培训学校

*饮料行业不断的革新,促使着甜点港焙早早的出现在国内的市场上,甜点港焙馆也开始遍布在每一座城市的大街小巷里。面对这样的商机,很多人都想开一家甜点港焙店,但苦于缺少技术,所以很多人选择进行甜点港焙培训,接下来就告诉大家如何选择甜点港焙培训学校。

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