可丽饼无法顺利地翻面
将面糊倒入可丽饼锅内后,如果没有立刻晃动锅子,让面糊均匀地在锅内散开,就会导致厚度不均匀。另外,太早翻面,也会导致可丽饼折断或破裂。所以,一定要在可丽饼边缘都煎成褐色时,再翻面,不能在只有一部分变褐色时,就翻面。总之,翻面时,切勿过于急躁就是了。
如果煎成了斑纹状,就表示锅子的温度有问题。
无法煎成漂亮的焦褐色
先滴一点面糊在可丽饼锅内,如果发出"chi"的声音,就是适合开始煎可丽饼的温度了。如果锅子不够热,面糊就会沾黏在锅子里。如果锅子过热,面糊就烧焦。此时,就可以将可丽饼锅放在湿布上,让它冷却。如果觉得可丽饼有可能会粘在锅子上,可以用厨房纸巾来沾色拉油,先薄薄地涂抹一层在整个可丽饼锅内,也是个很好的作法。
要提升面团和面糊的味道有很多方法,其中很多都集中与烘焙过程的基本附属配料,如面粉、黄油、细砂糖、全蛋、酵母以及固态及液态奶类品:
.各种香味糖:香草味、柠檬味糖等;
.丰富而深沉的甜味剂:淡红糖、深红糖、蜂蜜和糖浆等;
.各种形态的巧克力:无糖巧克力、半甜巧克力、苦甜巧克力、碱性可可粉、各种尺寸的巧克力片;
.湿润而饱满的香草豆,刮碎溶于液体后掺入面糊和面团;
.高纯度香精,如香草、柠檬和杏仁,再配上增味香精;
.甜味香料搭配:肉桂碎、肉豆蔻碎、姜碎、多香果、丁香和小豆蔻;
.柑橘属水果,如柠檬汁、新鲜柠檬皮,或混合了果汁,果酱和果皮的腌制柑橘属水果;
.果干:杏子、樱桃、葡萄干、蔓越橘和蓝莓;
.坚果搭配:杏仁、胡桃、核桃、澳洲/夏威夷坚果和花生;
.各种糖果棒和优质巧克力棒:巧克力包层的太妃糖、巧克力包层的香草/焦糖牛轧糖、花生酱制品、巧克力包层椰子糖、牛奶巧克力,花生酱,焦糖制品,都可以切碎后作点缀跟增添美味之用。
要使烘焙成品尝起来更加美味,我们需要尝试以各种方法使用不同的配料。不管是新出品的还是经典的配料,可以一起使用并产生神奇的化学效应。
