#我的美食日记#现在市售的提拉米苏大都是加了吉利丁的,吉利丁版的提拉米苏会显得比较有棱角,也方便短途外卖,比较容易固型。但吃多了市售版的提拉米苏,会越来越怀念传统的味道。传统的提拉米苏是不含吉利丁的,而是通过打发鸡蛋来固型。因为不用烤箱,所以用到的鸡蛋要买可生食的(超市一般都有卖)。对于甜品,越传统的做法其实越简单,提拉米苏也是。快来围观走壹的传统做法吧~也许吃过传统版的,你就无法将就市售版的了~【走壹说】1、咖啡我是临时萃取的,没有的话,也可以直接用12g咖啡粉+热水兑成30ml的咖啡。2、配方可以做成2个320ml杯子的量。更多食谱,可到公主号找我:走壹的美食日记

 提拉米苏的用料

可生食鸡蛋(每个约50g) 2个,朗姆酒1.5勺,细砂糖20g, 意式浓缩咖啡 适量,手指饼干4根, 马斯卡彭芝士 225g,防潮可可粉适量

 提拉米苏的做法

步骤1:蛋黄蛋清分离。蛋清放一旁备用;蛋黄加入朗姆酒,用手抽打散拌匀。

 步骤2:马斯卡彭芝士提前取出放至室温,加入蛋黄中,拌匀。

 步骤3:蛋黄糊准备完毕。

 步骤4:处理蛋清:细砂糖分次加入蛋清中打发,手法同"戚风蛋糕",之前发过,不清楚的可以点击链接复习:打至细腻且小尖峰出现即可。

 步骤5:先取一小撮蛋白霜至蛋黄糊翻拌均匀。

 步骤6:再倒回蛋白霜中,继续拌匀,芝士糊准备完毕。

 步骤7:准备适量浓缩咖啡。(也可用速溶咖啡,配比见上方【走壹说】)

 步骤8:将手指饼干掰成两段,快速往咖啡液里过一下,马上取出(一定要快哦,手指饼干吸水性太好,放太久就软了)。

 步骤9:组合。由下到上:芝士糊-手指饼干-芝士糊-手指饼干-芝士糊,层层叠加,直到杯口,用刮刀抹平杯口。(不抹平也可以,随意style)

 步骤10:顶部撒一层防潮可可粉。

 步骤11:就可以开动啦!~

 步骤12:没有吉利丁的提拉米苏,马斯卡彭香醇的奶味总算坐回了C位,又与唇齿间一丝丝的咖啡焦香味中和,恰到好处,丝毫不会觉得甜腻。

 步骤13:看会了也学会了吗~~赶紧马起来,这周末就带上亲手做的提拉米苏和集美们约喝下午茶吧~