今天我做的是小包酥式的椒盐口味的,做主食吃,椒盐的不腻人。我今天是做了8个,三口人吃是足够了,如果想多做的话就把配料表的数量翻倍就行,如果想吃甜的,就把盐和椒盐换成糖就行,甜度自己掌握。今天的这个酥饼的做法应该算是小包酥方式简单的操作方法了,喜欢这口的可以收藏,以后抽时间试试做,一定会爱吃的。

椒盐酥饼的用料

普通面粉130克,低筋面粉120克,油70克,盐3克,椒盐4克,温水60

椒盐酥饼的做法

步骤1:把油皮面团和油酥面团都和好。油皮面团的做法:将配料表中的60克温水、30克的玉米油和4盐拌匀后放入130克的面粉,多揉一会,揉光滑,然后盖好放置干裂。油酥面团的做法:120克的面粉放入40克的玉米油,在加入4克的椒盐拌匀和成团就行。我用的是现成的椒盐,如果家里没有,可以用3克的盐和1克的五香粉混合用。

步骤2:把水油皮和油酥面都均匀的分成八个面团,各自团成小圆球儿的样子。

步骤3:一个油皮包一个油酥,收口捏严。

步骤4:首先把包好油酥的小面团,按压擀成牛舌状,再卷起来。

步骤5:然后把卷好的小面卷,顺国来再擀压,再从上到下卷起成卷,这样做就为了层比较多。

步骤6:后再擀成牛舌状,两边向中间重叠再重叠

步骤7:后做成三折的样子,不用做成圆形,这样就妥了。

步骤8:饼上面刷一层鸡蛋液,撒上黑芝麻或者白芝麻。

步骤9:烤箱提前预热,把烤盘放入烤箱中层。

步骤10:蒸烤箱选择了195度,20分钟。

步骤11:成品

步骤12:成品

椒盐酥饼的烘焙技巧

我用的是凯度GA蒸烤一体机的烘烤模式做的,根据自己的烤箱设定时间和温度,注意观察,看到小饼变色鼓起的样子就好了,如果没有烤箱,可以用平底锅烙熟也行。在和油皮的面图案的时候,用的家常的普通面粉,就是咱们日常蒸馒头包饺子用的中筋粉,这样的面团有些筋性,但不会很高,一次肉不会光滑,揉成型后饧几分钟再揉,就很光滑了,还有伸展性。油酥的面团好用低筋粉,和成团就行,没有特殊的要求。面团里所用的油我用的是玉米油,无特殊的味,如果能接受别的油味,可以用其他的植物油。如果有猪油的话,可以换成猪油,味道比较香,做起来更酥脆一些。