浓香顺滑,搭配上奥利奥,是又好看又好吃呢。 通常产品研发要经过很多阶段,但是今天这款蛋糕,有着与众不同的技术,你可以按照配方制作快速的上市了,往往单品力量才是伟大的,一个单品成功可以带动一个店的销售。
蛋糕卷的用料
巧克力蛋糕卷配料表 ,全蛋102g,蛋黄198g, 转化糖 50g,砂糖75g,蛋清250g,砂糖100g,黑巧克力55g,黄油56g,可可粉53g,低筋面粉105g, 巧克力奶油配料表 ,淡奶油350g,糖粉25g,巧克力45g,淡奶油45g, 海盐芝士奶盖配料表 ,淡奶油100g,奶油奶酪60g,砂糖8g,盐2g
蛋糕卷的做法
步骤1:准备材料
步骤2:将全蛋,蛋黄,转化糖,砂糖用打蛋器打至发白;
步骤3:黑巧克力加黄油加热至融化;
步骤4:加入到前面打好的蛋黄糊中搅拌均匀;
步骤5:过筛好的可可粉,低筋面粉加入蛋黄糊中混合搅拌至无干粉;
步骤6:蛋清加砂糖用电动打蛋器打发;
步骤7:将蛋清打至弯钩状;
步骤8:分次与前面的面糊部分混合搅拌均匀,倒入平盘中用刮刀抹平;
步骤9:上火190度,下火170度烘烤15分钟后取出放凉;
步骤10:用锯齿刀将多余的边修掉;
步骤11:将尾边修成斜面;
步骤12:将淡奶油和巧克力一比一混合加热搅拌融合成甘纳许;
步骤13:淡奶油加糖粉打发;
步骤14:打发好的奶油加入甘纳许混合搅拌均匀即可;
步骤15:打好的淡奶油取出部分到巧克力胚上抹平;
步骤16:卷成蛋糕卷后切成4厘米一个的小卷;
步骤17:切开
步骤18:将淡奶油,糖粉,盐,奶油奶酪打至有纹理可流动状;
步骤19:倒入裱花袋中;
步骤20:淋到蛋糕卷上后用奥利奥装饰即可;
步骤21:完成
蛋糕卷的烘焙技巧
