好久没写菜谱了。近很喜欢吃乡村面包,咸香中带着各种干果发酵烤熟后的香味,抹一勺喜欢的Lotus饼干酱,这样的早餐简直是我味蕾的享受。
全麦面粉150,高筋面粉200克,酵母5克,盐4克,细砂糖10克, 杂粮颗粒 65g,水240克
杂粮面包的做法
步骤1:1.所有食材全部混合,这是一款高水分面团,水分高达70%
步骤2:2.用刮刀或比较不容易粘手。出来的形状类似不成形的泥团
步骤3:3.放在25摄氏度下发酵,每小时拉伸折叠一次。发酵4小时不要揉面排气,以免漂亮的气泡消失。后一次将坚果碎放入
步骤4:4.放入坚果碎后再次发酵20分钟,体积膨胀至1.5倍大。预热烤箱220摄氏度,放入一盆热水在烤箱内增加湿度,这样烤出来的皮是脆的。
步骤5:5.烤箱220摄氏度烤20-25分钟,不同烤箱温度热循环不一样。面包敲上去咳咳响,按压一下不下陷就好了。放在架子上晾凉。
步骤6:6. 切片,吃不完的可以保鲜袋冷冻保存。下次吃的时候再烤箱100度不用预热,烤5-10分钟就可以跟新出炉的面包一样好吃了。
