可颂面包, 也叫羊角包,是传统的法式面包,可颂外皮层层酥脆里面柔软的蜂窝组织,外层糖浆的丝丝甜味和里面组织的淡淡咸味,还有黄油的醇香和面粉的麦香,滋味层层,杭州港焙西点制作学校相信你也会喜欢上这种味道的。

美味口感丰富  法式可颂面包

用料:

面团材料:高粉 低粉 细砂糖 牛奶 水 酵母 盐 黄油

辅料:裹入黄油(歌文片黄)170克 蛋液 糖浆少许

步骤

1. 将片状黄油用擀面杖敲软,擀至15x17x22.5px厚片后放冰箱冷藏备用。

2. 用后油法将面团材料揉至有厚膜状态,面团放入保鲜袋压扁成长方形,放冰箱冷冻30分钟。

3. 取出面团擀开成30x450px, 中间放上片状黄油,两边折向中间捏紧,

4. 用擀面杖擀成长片约18x1000px,切去一边的头部折向中间三分之一处,再盖上另外三分之一,完成次3折,面团放冰箱冷藏松弛30分钟,这样再重复两次,一共完成3次3折。

5. 完成第3次3折后,将面皮擀成宽550px长45-1250px 厚0.4左右的面片, 切去上下边缘, 分切成底边250px高550px的等腰三角形,放冰箱冷藏松弛,30分钟。

6. 取出切好的三角面皮, 再稍稍拉长点, 从上往下卷起,尖头压下面放入烤盘。

7.烤箱开启发酵功能, 温度调至27度,时间先调2个小时,面团放入发酵至原面团的2倍大(时间根据实际发酵状态调整)。

8. 烤箱提前190度预热好, 2盘发酵好的面团刷上蛋液后,先用190度烘烤10分钟, 面团充分膨胀后调低温度至175度, 上下两盘交换位置后再烘烤15分钟左右。

9. 烘烤结束,面包出炉,刷上糖浆即可。

   杭州港焙西点制作学校提醒大家裹入的片状黄油要与面团的软硬度一致, 这样裹入后再擀开面皮和黄油会同步延展。擀好的面团每次一定要冷藏松弛, 后擀面片一次可能擀不了那么薄长, 可以分两次进行。