波兰酵头马斯卡彭奶酪土司的用料
【酵头】 , 金龙鱼面包用高筋小麦粉 44克, 水(波兰种) 44克, 干酵母(波兰种) 1.7克, 【主面团】 ,金龙鱼面包用高筋小麦粉 176克,细砂糖35克,盐1.7克,蛋清35克,牛奶22克,马斯卡彭奶酪66克,奶粉8克,干酵母0.8克,黄油13克,奶油奶酪150克,蔓越莓30量,白糖20克适量
波兰酵头马斯卡彭奶酪土司的做法
步骤1:酵头:金龙鱼面包用高筋小麦粉44克,水44克,干酵母1.7克
步骤2:将酵头料倒入碗中,
步骤3:搅拌均匀,盖上保鲜膜室温下发酵。
步骤4:至体积膨胀,表面有气泡。
步骤5:主面团:金龙鱼面包用高筋小麦粉176克,细砂糖35克,盐1.7克,蛋清35克,牛奶22克,马斯卡彭奶酪66克,奶粉8克,干酵母0.8克,黄油13克
步骤6:将除黄油外的主面团料同酵头一起倒入面包机中,启动和面程序。
步骤7:搅拌成均匀面团,加入黄油,再次和面。
步骤8:搅拌至能拉出薄膜。
步骤9:放入大碗,进行基础发酵。
步骤10:面团长大至2倍。
步骤11:排气分割成6等分,滚圆,松弛15分钟。
步骤12:擀成椭圆形,
步骤13:沿长边卷起。
步骤14:搓成长条。
步骤15:三条一组,将一端交叠,
步骤16:编成辫子,
步骤17:放入抹油的土司盒中,后发酵。
步骤18:面团长大至八九分满,
步骤19:表面刷蛋液。
步骤20:放入烤箱,中下层,上下火165度,烤约30-40分钟。
步骤21:表面成金棕色,出炉。
步骤22:立即脱模,晾凉后食用。
波兰酵头马斯卡彭奶酪土司的烘焙技巧
马斯卡彭可以用奶油奶酪代替。土司整形可以随自己喜好任意调整。两个小土司可以合并成一个大土司,烘烤火力不变。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整
