软欧面包一直是当下火爆的产品,踏入烘培多年,无论做蛋糕也好,做中式糕点也好,其实自己钟爱的还是面包!这款墨鱼肉松麻薯软欧,采用直接法制作,操作简单,拉丝的麻薯,好吃的肉松沙拉馅,相信会给你一种不一样的口感! 一起来学习吧!
墨鱼肉松麻薯软欧的用料
面团原料: 金龙鱼高筋面粉 200克, 金龙鱼低筋面粉 40克,水104毫升,细砂糖32克,盐2.5克,黄油20克, 墨鱼粉 10克,鸡蛋20克,全脂奶粉8克,即发干酵母3克, 麻薯原料:细砂糖18克,全脂牛奶90克,玉米淀粉12克,糯米粉40克,黄油10克, 馅料制作: 黑旗原味肉松 120克, 桂冠沙拉 40克
墨鱼肉松麻薯软欧的做法
步骤1:准备好食材,高筋面粉,低筋面粉,细砂糖,盐,墨鱼粉,干酵母,奶粉,水,鸡蛋液,黄油,除了黄油外,一起加入搅拌盆中
步骤2:慢速搅拌至食材混合成光滑面团,再快速搅拌至拉出薄膜,洞口边缘有点锯齿状
步骤3:加入黄油,先慢速搅拌至面团和黄油充分混合,再继续快速搅拌
步骤4:至拉出透明的膜
步骤5:适当排气,面团温度在27-28之间
步骤6:揉圆
步骤7:放入大碗中,进行基础发酵,基础发酵时间为温度30度,湿度75%,发酵50-60分钟至面团2倍大,这是发酵好的状态
步骤8:发酵期间,我们来制作麻薯准备好食材,细砂糖,糯米粉,玉米淀粉,全脂牛奶,一起放入碗中,搅拌均匀,过筛
步骤9:盖上保鲜膜,用牙签戳几个小洞,上锅,蒸20分钟
步骤10:蒸好的状态,一边稍微放凉
步骤11:准备好10克黄油
步骤12:揉入黄油,让黄油和蒸好的皮进行融合,用保鲜膜包住,防粘,备用
步骤13:准备好肉松沙拉酱的食材,黑旗肉松,沙拉酱
步骤14:两者拌匀即可,放在一边备用
步骤15:将发酵好的面团分为4份
步骤16:稍微揉圆,盖上保鲜膜,再室温松弛25-30分钟
步骤17:松弛完毕,将面团稍微按扁
步骤18:将麻薯皮分成25克左右
步骤19:依次放入15-20克肉松,1份麻薯,15-20克肉松
步骤20:包入馅料,再揉圆
步骤21:放入烤盘,进行后发酵,发酵时间为温度38度,湿度75%,发酵40-45分钟,至面团2倍大,预热烤箱,180度
步骤22:发酵完毕,先适当喷上水,以制造蒸汽,随后放入烤箱,以上下火175度,烘烤8-10分钟
步骤23:撒点粉
步骤24:做好了!
步骤25:完美的墨鱼肉松麻薯软欧
步骤26:瞧,能够拉出丝哦!漂亮!
墨鱼肉松麻薯软欧的烘焙技巧
制作要点:1.每个人的烤箱不一样,所以温度要根据自家烤箱设置2.用不完的麻薯皮,用保鲜膜包好,放入冰箱,可冷藏保存2天3.烤完的面包放凉后记得密封保存4.制造蒸汽,可在小模具中放入烘培石,喷上水5.面粉和水的量,新手可留有10-15克,视在揉面过程中进行增加
