法式甜点真的是感觉太美了、太好吃了,大热天的也耐不住法甜的诱惑,做了草莓挞,跟家人一起享受下午茶的美好时光!因为想省点钱少买模具,我借用的12连蛋糕模具,烤出来的挞壳翻边还是有点不均匀,不过自家吃不售卖不碍事的,做烘焙真的是个大坑,要买的模具太多了,而且越做越上瘾,不知道读者是不是也有同感,所以不开私房售卖能省一个就剩一个吧,尽量用好手里有的模具,实在需要了再买,有没有觉得我也是个会过日子的人呀!
草莓挞的用料
挞壳用料: 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 125克,糖粉50g,无盐黄油70克,杏仁粉30克,盐1克,全蛋液25克,柠檬酱用料:黄柠檬3个, 鲜柠檬汁 100克,白糖150克,鸡蛋3个,无盐黄油80克,组装用料:草莓6颗,淡奶油100克,糖20克,草莓粉适量,薄荷叶适量
草莓挞的做法
步骤1:挞壳原料准备好
步骤2:先来做挞壳:首先把黄油切成小块室温软化,接着把除全蛋液以外的其余原料,一并到入搅拌机中,我用的是一个手动搅拌机,有电动搅拌机更好,
步骤3:把所有粉类和黄油搅拌融合后,再加入全蛋液继续搅拌,搅拌至无干粉状态,
步骤4:也是一种半湿的状态,但是会不成团是松散的颗粒状。
步骤5:接下来我们把松散的面团转移到案板上,要用光滑的案板,我家的是不锈钢案板非常好用,一只手拿刮板配合另一只手抓面团,将面团用一只手的手掌部位想远端搓出去,再用刮板收回来面团,这样反复3-8次,直到把面团搓抓成一个光滑的面团,没有松散的颗粒就可以了,将面团用保鲜膜包好放冰箱冷冻10—20分钟,等面团的四周都冻住了,中间用手按稍微有一点点软就可以了。
步骤6:把面团上下都盖一层硅油纸,或者硅胶垫或者油布,我用的油布,先用擀面杖敲几下面团
步骤7:把冻面团敲打的薄一点后,再用擀面杖将面团擀成0.5厘米厚的薄片,要擀均匀否则薄厚不一致影响烘烤效果,有一种擀面杖两端是带有可以调节厚度的垫圈的,这种擀面杖很好可以很好的控制面团厚度,当然家里有擀面杖可以只买垫圈就行了,
步骤8:然后把擀好的面皮带着油布放冰箱冷冻5分钟,冷冻好的面皮是有坚硬感的。
步骤9:取出冻好的面皮,先用叉子在面皮上叉一些空洞,
步骤10:然后用模具将面皮切成,一个一个的圆形面皮,切割模具的选择跟你要用的烘烤模具要配套,我没有买挞壳专用模具,只是利用的我的12连蛋糕烤盘,这个烤盘背面是突起的,把挞壳皮放在上面,经过烘烤挞壳皮受热后自然下垂,正好包裹着模具底部,形成挞壳的形状,这样比买专用的挞壳模具也不错,还省的用烘烤重压石了,所以切割模具的直径尺寸,要大于蛋糕模具底部直径1-1.5厘米。
步骤11:用模具切割挞皮时多余的边角料再合并成一个面团,重新保鲜膜包好放冰箱冷冻10—20分钟,然后重复之前的擀皮、扎孔、切割一些类步骤,直到把挞皮料全部塑形好。
步骤12:然后用烘焙纸包好挞壳皮,在不烘焙之前可以放在冰箱冷冻室里,加上烘焙纸隔离每一个挞壳皮,用的时候方便分离开,否则就冻在一起了,
步骤13:烘烤的时候把挞壳皮居中摆放在模具上,这样烤出来的挞壳翻边会均匀,
步骤14:烤箱提前预热好上下火170度烤15分钟,模具要放在烤箱的中下层,因为模具有厚度,放在烤箱中下层,挞壳皮的位置正好是烤箱中间层的位置,
步骤15:把塔壳烤到金黄色即可。
步骤16:晾凉挞壳是时间我们来制作柠檬酱:先把3个黄柠檬的外皮用工具刮下来,我这个柠檬买的是小柠檬
步骤17:然后把这三个柠檬的汁水挤出来正好100克,接着把糖和打散的鸡蛋都放进一个小锅中,
步骤18:再找一个大一点的锅,接上水把水烧开,然后转小火把盛有柠檬酱原料的小锅,放在大锅的水上隔水加热,用橡皮刮刀不停地搅拌,避免粘锅壁锅底,不要大火加热否则蛋黄很容易结块,
步骤19:慢慢加热到82度左右,
步骤20:这时柠檬酱已经变成黏稠的糊状了,然后离火降温,
步骤21:等降温到大约60度左右时,就把黄油加进去搅拌至黄油融化就可以了。
步骤22:把柠檬酱再晾一会降温至温凉后过筛
步骤23:把酱加到挞壳9分满,放冰箱冷藏1-2小时,酱的表面也就慢慢平整了,当酱凝固好后为了好看可以刷一层透明的果胶,果胶有卖的也可以自己做,在这我就不再介绍果胶怎么做了。
步骤24:淡奶油加糖打发到9分发,每一个挞需要2个草莓,1个去蒂就可以,一个要切成4瓣。
步骤25:然后把没有切开的草莓涂抹打发好的奶油,
步骤26:放在之前的柠檬挞上,再把另外4瓣草莓等距离的靠在上面,
步骤27:然后用找一个8齿裱花嘴,裱花袋里装上那个奶油,在每一瓣草莓之间挤一条奶油花,后在顶部再挤一个旋转的奶油花
步骤28:撒上草莓粉,插上薄荷叶装饰,一个漂亮的草莓挞就做好了。
步骤29:当然没时间做柠檬酱也么关系,可以直接在挞壳里挤上打发的奶油,做一个纯粹的草莓奶油挞也可以的。
草莓挞的烘焙技巧
这个法式柠檬挞是私房售卖的优选菜单,因为挞壳可以提前批量预制好,有订单了直接从冰箱里拿出来烤就可以了,而且里面的调味酱可以有多种口味。喜欢做法甜的做起来吧!我是四毛,每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
