这个波兰酵头的马斯卡彭土司分量有点多。按照惯常,起码是要折半制作的。犹豫了一秒,算了,就用这个土司把剩下的马斯卡彭解决掉,从此就不用再去想马斯卡彭的事儿了。马斯卡彭少了点,按比例制作90%的量,做成两个小土司,吃一个,送一个。为着区别于先前的马斯卡彭土司,不嫌麻烦编成辫子。面团长高,临时决定刷点儿蛋液,刚刷上两刷子,忽又觉得还是本色的好,索性就只刷一个。30-40分钟,烤成金棕色,刷蛋与不刷的区别一下子就出来了。还是感觉不刷的好。奶酪浓郁的味道飘散开来,忽然想起布里欧修。。。
南瓜乳酪蛋糕的用料
奶油奶酪150g,纯牛奶150g,蛋黄4个,蛋清4个,融化黄油38g,低粉45g,南瓜粉20g,细砂糖50-70g, 模具 , 8寸蛋糕模具
南瓜乳酪蛋糕的做法
步骤1:奶油奶酪切小块,加入四分之一的纯牛隔温水软化。一边加热一边搅拌至乳膏状时端离热水。
步骤2:分次少量地加入剩下的四分之三纯牛奶,一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3:(分次)加入蛋黄,搅拌均匀。
步骤4:将黄油加入奶酪糊中搅拌均匀。
步骤5:筛入低粉及南瓜粉。
步骤6:用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
步骤7:蛋白加砂糖打至湿性发泡,约八分发。
步骤8:取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤9:倒回剩下的三分之二蛋白霜内混拌均匀。
步骤10:倒入模具中
步骤11:烤箱预热至170度。底部插一盛满水的烤盘,烤网放在烤盘上面,蛋糕放在烤网上。
步骤12:以150度烤40分钟,再转170度烤20分钟至表面上色。
步骤13:烤好的蛋糕放置自然冷却,在表面涂上蜂蜜,再移入冰箱冷藏6小时脱模。
