在微博上看到博主@林萍在日本发的视频,勾起了我学做的欲望!这个视频真的太太太太美了!大家都去看看吧～在这里: #戳链接# 这是我第二次做了,次做感觉温度差了点,所以顶上没有那层漂亮的金黄色,但口味是极好极好的!这次我把烤箱温度调高了一点。声明:这个菜谱不是我原创的,是基于Mr. Cheesecake公开发表的菜谱进行整理试验后总结出来的。
芝士蛋糕简易版的用料
白巧克力50g, 鸡蛋(大) 2个,奶油奶酪200g,糖80g,奶油100g,香草1/4根, 零陵香豆 半颗,酸奶油180g, 希腊酸奶 50g,柠檬汁9g,玉米淀粉20g
芝士蛋糕简易版的做法
步骤1:所以原料备好称重白巧克力切成碎片两个鸡蛋打匀香草种子用小刀刮出来零陵香豆用擦板擦成碎屑烤箱预热至190度
步骤2:制作奶酪酱之一:奶油奶酪和白糖混合拌匀
步骤3:制作奶酪酱之二:白糖和奶油奶酪的混合物放在装了热水的容器中进一步拌匀。目的是要让白糖充分融化,这样后的成品中就不会吃到颗粒感。拌到图片中这样,有些发亮就差不多了。
步骤4:制作奶油酱:奶油、白巧克力屑、香草荚+种子、零陵香豆放在奶锅里,小火加热至白巧克力完全融化,在奶油酱完全沸腾前关火。
步骤5:奶油酱分三次拌入刚才那个奶油奶酪酱中,蛋抽拌匀
步骤6:制作酸奶油酱之一:酸奶油和酸奶混合拌匀。不知道为什么我买的酸奶油和Mr. Cheesecake视频里的颜色不一样。那个视频里的酸奶油是雪白的,我买的恩波露西酸奶油颜色偏黄,还有些絮状。我特意看了保质期,是没有问题的…不知道国内还有什么渠道能买得到更高质量的酸奶油。
步骤7:制作酸奶油酱之二:鸡蛋液分三次混入酸奶油酱中
步骤8:制作酸奶油酱之三:加入玉米淀粉和柠檬汁。到这一步酸奶油酱就完成了。
步骤9:酸奶油酱中分三次混入之前做好的奶酪酱。
步骤10:完全拌好的奶酪酱。可以看到黑色碎屑(香草籽)和黑色的香草荚。
步骤11:奶酪酱过筛。图片是过筛后的效果。香草籽几乎没法被过滤掉,不过不影响食用的。
步骤12:这一步可以早一点做。磅蛋糕模具用料理纸先铺好。
步骤13:满满的,很香…
步骤14:水浴法(模具放入装满了热水的烤盘中,水的深度大概在2厘米)烤制。前二十分钟190度;后二十分钟160度,黄黄的,四个角有些金色。其实烤好之后香草籽就不怎么明显了。室温冷却到用手可以直接拿模具的程度,放进冰箱冷藏四小时。
步骤15:切开之后非常细腻柔软,层次丰富。
芝士蛋糕简易版的烘焙技巧
奶油奶酪提前拿出来室温软化。
