莲蓉酥,酥松美味的点心,层次分明的外皮,幽幽清香的莲子,想不唇齿留香也难。

    更值得一说的是,连馅里的莲蓉,也是自己亲手用莲子炒制的哦。于是,我的莲蓉酥从里到外,每一步都是亲手制作,层层擀,细细包,!

莲蓉酥

莲蓉配料:莲子200克,砂糖100克,植物油90ML。

水油皮配料:富强粉150克,黄油60克,水40克,砂糖40克。  

油酥配料:低筋面粉90克,色拉油45ML

 莲蓉做法:  

1、莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)。

2、洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

3、将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。

4、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。

1、洗净的莲子

2、煮好的莲子

3、搅拌好的莲泥

4、炒好的莲蓉。

莲蓉酥的制作:

1、把60克黄油隔水加热使其融化

2、融化的黄油加入40克水,150克富强粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟

3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟。

4、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。

5、把油酥面团也切成16等分。

6、取一个水油皮小面团,用手掌压扁

7、放上一块油酥小面团。

8、把油酥包起来,收口向下。

9、用擀面杖擀成椭圆形。

10、从上往下折1/3

11、从下往上折1/3

12、折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形

13、重复第10-12步两次

14、擀开,放上一块莲蓉。

15、包起来,收口向下。

16、表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度,25分钟。

    莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团,一个面团含有水分和油份,称为水油皮,另一个面团只含有油脂,称为油酥。制作时,用水油皮包裹油酥,反复折叠,创造出层层叠叠的酥皮。

正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响,真正用猪油制作的点心已经很少了。

    这个配方中,油酥里的油脂用植物油替代,但植物油的起酥性不好,所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感,二来黄油有入口即化的特点,可以弥补植物油起酥性的不足。