千层酥皮做的点心们一直是西点店里炫目的明星,我一直说,千层酥皮是烘焙的必修课,它有着极为丰富的应用。秋冬季节是做酥皮的黄金季节,温度十分适宜,黄油不易软化,不需担心漏油,想练手的,就赶紧行动起来吧~

     顺便,近总有朋友问起千层酥皮配方里的黄油是不是可以用植物黄油(人造黄油)代替,其实这个问题在千层酥皮制作的那篇本文里已经有答案了哈,TIPS的条就是,如果你还有疑问,建议再看看这篇"黄油、奶油、植物黄油的区别"。

 【羊角酥】(参考分量:7个)

配料:千层酥皮1份,白砂糖适量,全蛋液适量(刷表面)。螺管模具7个。

烘焙:烤箱中层,上下火,200度,15分钟左右,烤到表面金黄。(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

 超级详细的千层酥皮的制作方法请点击这里进入

 羊角酥的制作过程:

1、按照千层酥皮的制作方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。然后切成宽2.5CM,长40CM的长条。

2、取一根长条,在其中一面上刷一层全蛋液。

3、拿起长条的一端,绕着螺管从开始卷起来(刷蛋液的那面向外,螺管不需要涂油)。

4、一直卷到螺管末端

5、卷好后,在表面撒上一层白砂糖,平放入烤盘(收口压在底部),放入预热到200度的烤箱,中层,上下火,200度,15分钟左右,烤到表面金黄。

6、烤好后,趁热把螺管抽出,等羊角酥完全冷却后,在中间填入打发的动物性淡奶油或者植脂奶油即可(植脂奶油本身含糖,如果是动物性淡奶油,需要根据各人口味加糖以后再打发。)

TIPS:

1、羊角酥内部填入的馅料可以根据自己的喜好来决定,出了打发的鲜奶油以外,你还可以填入卡仕达酱、浓稠的巧克力酱等。但不能用太稀的,会流动的馅料。

2、羊角酥烤好后,可以在吃之前再填入馅料。未填入馅料的羊角酥可以在室温干燥条件下保存五天到1个星期,但一旦填入卡仕达酱、打发的鲜奶油这一类馅料后,则必须放冰箱保存,并在24小时之内食用