红丝绒纸杯蛋糕】(参考分量:8个)

配料:

蛋糕配料:低筋面粉100克,细砂糖100克,黄油45克,鸡蛋1个,可可粉7克,雀巢全脂牛奶90克,柠檬汁8克,盐2克,小苏打1/2小勺(2.5ml),红色食用色素1小勺(5ml)

奶酪霜:奶油奶酪100克,雀巢淡奶油90克,糖粉20克,香草精1/4小勺(1.25ml,可省略)

烘焙:烤箱中层,上下火175℃,20分钟左右(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

 红丝绒纸杯蛋糕的制作过程:

1、黄油软化后,和盐、细砂糖混合,用电动打蛋器充分搅打,成为图中所示的散沙状。

2、分三次加入打散的鸡蛋,并用电动打蛋器充分搅打,每次都要搅打到黄油和鸡蛋完全混合再加下一次。

3、打发好的黄油加入柠檬汁,搅打均匀。

4、将雀巢全脂牛奶倒入碗里。

5、加入食用色素,搅拌均匀,牛奶会变成鲜艳的红色。

6、另一方面,将低筋面粉、小苏打、可可粉混合后过筛。把过筛后的粉类加1/3到黄油里。

7、拌匀,是面粉和黄油充分混合,然后倒入1/3的红色牛奶,继续拌匀。

8、再加入1/3面粉混合物,混合均匀,加入1/3牛奶,混合均匀。重复这个过程,直到面粉混合物和牛奶全部加完,成为湿润的面糊(交替加入粉类和牛奶,是为了得到更顺滑的面糊)。

9、纸杯放入模具,将面糊装入挤花袋,挤花袋前端剪一个小孔,把面糊挤入纸杯里,7分满即可(蛋糕烤的时候会膨胀,所以不要挤得太满)。

10、将纸杯放入预热好上下火175℃的烤箱,烤20分钟左右,直到完全膨起,用牙签扎入蛋糕内部,拔出牙签上没有残留物,就烤熟了。蛋糕取出冷却备用(不同烤箱情况不一样,配方中温度与时间仅供参考,请根据实际情况调整温度和时间)。

11、接着制作奶酪霜。把雀巢淡奶油倒入大碗里。

12、用打蛋器打发(淡奶油打发前要放入冰箱充分冷藏,低温下淡奶油才容易打发)。

13、打发到呈现清晰纹路的程度。

14、将室温软化的奶油奶酪和糖粉混合,用打蛋器搅打到顺滑无颗粒的状态,加入香草精搅打均匀(没有可不放)。

15、取1/3打发的淡奶油到奶酪糊里,快速翻拌均匀,再取1/3淡奶油,继续翻拌均匀。

16、后加入剩下1/3淡奶油,再次翻拌均匀。奶酪霜就拌好了(淡奶油打发后要尽快和奶酪糊混合,打发后的淡奶油不要长时间放置,如果你的操作不够快,就改变一下顺序,先搅打奶酪糊,然后清洗擦干打蛋头再打发淡奶油,并立即将它们混合在一起)。

17、将奶酪霜装入挤花袋,用中号星形花嘴,将奶酪霜挤在蛋糕表面。从外向内画圈的方式挤。

18、挤好后,慢慢提起裱花嘴。后,在奶油霜上撒一些蛋糕屑做装饰,红丝绒纸杯蛋糕就全部完成了(蛋糕屑哪儿来?用小刀在烤好的蛋糕顶部切下一小块,用手掰碎就成蛋糕屑了哈。切掉的顶部,用奶油霜装饰以后就看不出来了)。

TIPS:

1、传统的红丝绒蛋糕,配料中会使用到白脱牛奶(buttermilk),是一种带有酸味的牛奶,国内不常见到。我使用了雀巢全脂牛奶,并在配方中添加了柠檬汁增加酸度(不需要先将柠檬汁和牛奶混合制作白脱牛奶,对整体配方来说,直接将柠檬汁加入黄油中对后成品没有影响)。

2、这个配方的糖量看起来很多,但和传统红丝绒比起来,这已经是减过糖的配料了,而且实际吃起来也不会觉得太甜。不建议继续减糖,因为这会使整个制作过程的状态发生变化。

3、红丝绒蛋糕使用色素的比例比较重,不过红丝绒突出的就是浓郁的红色,这也是没有办法的事情。不同品牌的食用色素使用量可能不一样,根据自己的喜好添加,直到达到你的要求。也有使用红曲粉制作的版本,但红曲粉做出的成品颜色比较黯淡。如果你真的喜欢红丝绒,就和我一样,任性一次吧。

4、红丝绒的美味不仅在于蛋糕胚,也在于奶酪霜与蛋糕的完美融合,奶油奶酪中加入顺滑的雀巢淡奶油,醇厚中又带有微酸的清新口感,这份口感与蛋糕简直是绝配!