外酥里嫩的蛋挞是很多人喜欢的小甜点,清新酸爽的柠檬、草莓、蓝莓让它变得格外的诱人吃起来格外的开胃爽口,杭州港焙西点学校相信大家也会喜欢上它的。

酸甜酥脆  柠檬味水果蛋挞

用料:

挞皮:低筋面粉150克 黄油60克 糖粉30克 蛋黄1个 柠檬皮屑3克

馅料:卡仕达酱 蛋黄2个 细砂糖40克 低筋面粉10克 玉米淀粉10克 牛奶200克 淡奶油100克

表面装饰:草莓12个 蓝莓12个

步骤

1. 准备好所有的食材。

2. 黄油切小块软化、分离蛋白与蛋黄、柠檬洗净后去掉外皮剁碎,柠檬皮只要外面黄色的部分,不能带上里面白色组织,否则口味会苦涩很多。

3. 黄油软化后加入糖粉,打发至颜色变浅、体积蓬松。

4. 加入蛋黄,搅拌均匀。

5. 加入柠檬皮屑,搅拌均匀。

6. 筛入低筋面粉,搅拌均匀至无干粉状。

7. 揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹,送入冰箱冷藏30分钟。

8. 面团冷却过程中可以制作卡仕达酱,蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略微发白。

9. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。

10. 奶锅中加入牛奶和细砂糖,小火煮至沸腾。

11. 将牛奶倒入蛋黄糊中,变倒边搅拌。

12. 搅拌好的蛋黄糊倒入奶锅,小火加热,用刮刀不停搅拌至面糊沸腾、变得浓稠后关火。

13. 奶锅放冰水里降温,继续搅拌直至冷却。

14. 淡奶油打发至七成,有纹路即可。

15. 打发好的淡奶油和之前的蛋乳泥混合,搅拌均匀后放冰箱冷藏备用,这样卡仕达酱就做好了。

16. 此时,之前冷藏的面团也冷藏好了,取出来上下各铺一层保鲜膜,用擀面杖擀开。

17. 将挞皮铺在模具上,用擀面杖去掉多余的部分。

18. 用叉子在挞皮底部叉些小孔。

19. 挞皮底部铺一张油纸,放上派石。

20. 烤箱中层,180度,上下火,20分钟左右即可。

21. 挞皮出炉后晾凉。

22. 卡仕达酱装入裱花袋挤入挞皮中,摆上草莓蓝莓即可

    酸甜可口、美味营养、硕果累累,不管是味觉上还是视觉上都是一种享受