随着社会的发展进步,人们追求的口味也在不断发生变化,开始喜欢一些没有接触过的食物,这也促使了蛋糕行业在*发展的越来越快。
我国蛋糕业自2009年以来一直处于蓬勃发展趋势,据Euromonitor统计,2012—2013年间,*的蛋糕市场由1176亿人民币增长到了1524亿人民币。蛋糕产品在2014—2015年间逐渐趋于高端化的产品趋势,主要体现在健康的产品宣称、功能性产品宣称和方便携带的产品设计上。主要的原料应用品类包括功能糖、蛋白质、膳食纤维等,主要的形式以谷物等媒介加入蛋糕产品中。健康趋势使得蛋糕产品的发展趋向于更加天然和更加安全。
2016—2018年,蛋糕类产品朝着以下几个方向发展:
一、手作与定制化产品
随着蛋糕知识和设备在家庭的普及,消费者会更多地加入到家庭定制化的蛋糕产品制作当中。虽然家庭蛋糕与购买的蛋糕产品在品相和口味上尚存差距,但是在原料的安全性选择上具有更强的可把控性,可以更好地满足消费者对于食品安全的需要。随着越来越多的公司对于家庭方向的关注,会有一些如手作、手打等概念的产品进入到家庭蛋糕市场。结合目前较为流行的下厨房、我爱厨房等家庭定制化的餐饮类APP来看,手作与定制化蛋糕类产品也处于逐步上升的趋势。
二、添加益生菌的产品
2015年乳制品的兴起引起了消费者对于益生菌的关注。益生菌的主要功能集中在对于肠道功能的改善。益生菌与蛋糕类产品有很好地结合方向,首先益生菌可以以酸奶的形式加入蛋糕产品,丰富蛋糕产品的口味,甚至作为馅料添加。但是这里可能需要注意温度,蛋糕产品由于一般都是热食,比如现烤,加入酸奶等益生菌之后,选择合适的载体是一个重要的方向。
