如何制作日式芝士蛋糕
老师为大家讲一下日式芝士蛋糕的制作方法。
日式芝士蛋糕用料 (6寸):
奶油奶酪 100克
蛋黄 3个
牛奶 50克
无盐黄油 30克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 几滴
蛋白 3个
细砂糖 50克
日式芝士蛋糕的做法:
1.蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用;
2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用;
3.黄油微波融化备用奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关小火慢慢加热;
4.搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀;
5.分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来;
6.加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以;
7.蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度);
8.取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊;
9.将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟;
10.蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用。
