草莓奶油蛋糕

次做奶油蛋糕,多有不足。蛋糕胚为全蛋打发,比较硬朗,没有烤整个蛋糕胚来切片,而是用了烤盘,免去切蛋糕片的麻烦,省时,适合手残党,有做蛋糕卷经验即可。这个用量是18cm蛋糕胚的量,所以做六寸足够,尽量选择合适的烤盘,不要太大,减少边角料(也避免蛋糕片太薄)。虽然是春节前,但广东这几天室内超过二十度,没有开冷气,奶油效果不理想,只能凑合。个别步骤顾着做没拍照,文字内叙述。

 草莓奶油蛋糕的用料

鸡蛋4个,细砂糖100克,香草精适量,黄油25克,牛奶30克,低筋面粉110克,淡奶油350克,细砂糖35克,草莓适量, 食用色素(绿色) 适量

 草莓奶油蛋糕的做法

步骤1:四个全蛋,倒入砂糖,滴适量香草精,用手动打蛋器搅匀

 步骤2:隔水一边不停搅拌一边加热至40度左右后移开热水,趁这时把黄油放入牛奶中坐热水融化

步骤3:全蛋打发至打蛋器流下的液体纹路不易消失

 步骤4:筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀

 步骤5:黄油牛奶混合物已经充分融化

 步骤6:取一些全蛋糊放入黄油牛奶混合物里搅拌均匀

 步骤7:然后全部倒回剩下的全蛋糊,翻拌均匀

 步骤8:入模具,抹平,轻震几下震出较大气泡

 步骤9:烤箱预热170度烤18分钟左右

 步骤10:烤完取出稍微放凉,脱油纸,用工具截取需要的部分(我用六寸慕斯圈取了三个蛋糕片)

 步骤11:淡奶油打发至八成,仍然光滑但不易流动,花纹不消失

 步骤12:草莓挑选一些个头小而均匀的切平***备用其余大部分切片备用,留一些形状比较好的表面薄片做侧面装饰用。取一蛋糕片,抹较薄一层奶油,铺满草莓片再抹一层奶油盖住,再叠下一层,重复一次,盖上第三片蛋糕片,后抹面刮平步骤13:取白色奶油做圈裱花装饰(大号裱花嘴),然后在剩下的奶油里加入适量草绿色食用色素,调成淡绿色,做第二圈裱花装饰(中号裱花嘴)

 步骤14:蛋糕侧面均匀贴上草莓片装饰,用小号叶片裱花嘴挤上叶子。

 步骤15:做完直接冷藏保存。有条件的做的时候把室温控低,会有助于奶油更有型。我是次做,室温也偏高,效果不是理想。

 步骤16:喜欢奶油多就抹厚一些,自家蛋糕丰俭由人

 步骤17:戚风胚子也是可以的,会更松软

 草莓奶油蛋糕的烘焙技巧

奶油打发后注意时常回冰箱冷藏,避免软化,用的时候盆底可以垫冰袋保温。