为什么烘焙原料中使用鸡蛋,鸡蛋和鸭蛋有什么
区别
1
鸭蛋蛋黄大、蛋白少、蛋白颜色透明发白。
2
鸭蛋比鸡蛋腥味大。
3
组分含量不同。每100g的鸭蛋比鸡蛋有更多的脂肪、胆固醇、蛋白质和矿物质。所以鸭蛋没有鸡蛋发泡性能好,做出蛋糕没有鸡蛋那么起发。
结论:
做烘焙产品时可以用鸭蛋,但弊大于利,鸭蛋腥味比较大,做出来味道没那么好,还有鸭蛋没有鸡蛋发泡性能好,做出蛋糕没有鸡蛋那么起发。
但是在鸭蛋使用中也有不建议使用的说法,因为当水禽在水中浮游时,河塘中的沙门氏菌随时会经肛门进入泄殖腔,泄殖腔是微生物生长繁殖的佳场所。在泄腔内沙门氏菌会沿产卵道活动至卵巢,卵巢从分泌蛋黄、蛋清、形成蛋壳的多个阶段都难免会染上沙门氏菌。所以若用水禽蛋做蛋糕原料,人吃了会因沙门氏菌感染而中毒,轻则出现头痛、恶、呕吐、腹痛、腹泻,重则会惊厥昏迷。
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