咖啡产区知识综合汇总
咖啡,不论是对文人,还是对饕客,都有一种莫名的强大吸引力。既然如此好奇或热爱,就来看看世界上都有哪些地区生产咖啡吧。
一、亚洲
1. 印尼(Indonesia)
*代表性咖啡:爪哇(Java),苏门达腊曼特宁(Sumatra Mandheling)
印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西这三个岛,皆属火山地形
一般认为,印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低,略带一点似中药及泥土的味道。苏门达腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名,质感丰富。
爪哇岛出产的罗布斯塔(Robusta)豆有独特的气味,因油脂丰富而常被用来作为意式浓缩咖啡的配方之一。苏拉维西出产的咖啡则被评为有特别的草本气息,深沉而干净。
特别的是,印尼山间有一种特别的动物叫作麝香猫(在台湾也有出现过,目前它被列为阳明山的代表性动物之一),它使得印尼出产了一种几乎是世界上高价的咖啡——麝香猫咖啡。这种猫喜欢喝咖啡浆果,而坚硬的咖啡豆因为无法消化,后会被排出来。咖啡豆因在经过猫的消化道期间,发酵后会产生一种独特而复杂的香味,使得不少饕客喜欢这种具有特殊香气的咖啡。然而,由于这种咖啡产量极少,故售价极昂贵,每磅在数百美元之间。
2. 印度(India)
*代表性咖啡:季风马拉巴(Monsooned Malabar)
印度是以饮茶为主的的,但其咖啡生产量却高居世界前几名,且兼具罗布斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)两种,也是几个同时存在水洗法及日晒法处理的之一。
印度咖啡栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域,较*的有以麦索及马拉巴等为名称销售的咖啡。
季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡,当年由马拉巴海岸运到欧洲的咖啡豆制成,因船行时生豆长时间受到海风吹袭,使得外观和口感均有所改变,而这种口味也逐渐变成了欧洲人习惯且喜欢的味道。
这后来成为一种特别的咖啡豆处理手法——咖啡豆采收后,特别将其放置在潮湿的季风中几个月的时间,使其变为黄白的颜色且酸度降低,就成了我们买到的季风马拉巴(Monsooned Malabar)。
3. 越南(Vietnam)
*代表性咖啡:越南咖啡
越南也是全球前几大咖啡生产国之一。目前,越南绝大多数的咖啡树都是罗布斯塔(Robusta)种,由于19世纪中叶出现的叶锈病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡树被摧毁殆尽,改种的都是耐叶锈病害的罗布斯塔种的咖啡树。
罗布斯塔种的咖啡豆具有独特的香味和苦味,它的咖啡因含量较阿拉比卡更高。由于萃取比例较高,这种咖啡豆常被用来制作即溶咖啡、罐装咖啡或用来掺合在三合一咖啡中。
近年来印度也开始种植阿拉比卡的咖啡树,更致力于咖啡生产的事业,不过目前在精品咖啡的市场上还没有任何发展。我们谈话中常听到的越南咖啡有时指的是冰滴壶的煮法,和此处所提的咖啡豆种类是不同的事,可别混为一谈喔。
二、非洲
1. 也门(Yemen)
*代表性咖啡:摩卡马塔里(Mocha Mattari)
早期也门的咖啡主要是从摩卡这个港口出口的,因此,后来从这里出口的咖啡都以摩卡作为咖啡的名子。也门的咖啡中以马塔里(Mattari)及山纳妮(Sanani)两种较有名气,其中马塔里尝起来较浓郁,有较强的果酸而且有可可的味道,而山纳妮则是有着较为平衡的口感及香气。
也门所生产的咖啡豆是属阿拉比卡种,一般来说摩卡豆的体积平均较一般咖啡豆小,看起来和其它颗粒大的咖啡豆很不一样。不过,这种咖啡豆虽然颗粒较小,但它却蕴含着鲜明的特色,尤其是鲜明的果酸常在混合的咖啡中作为提味的角色,难怪它会被比喻为咖啡中的红酒,香味与酸味都令人回味。
摩卡这个名字有好几种写法,"Mocca"、"Mocha"、"Moka"和"Mokha"等,不过它们代表的意思都是一样的。摩卡咖啡豆因为有独特的巧克力味,在深焙时尤其明显,所以有一种加入巧克力酱调味的花式咖啡也就以"摩卡咖啡"作为它的名子了。
2. 埃塞俄比亚(Ethiopia)
*代表性咖啡:摩卡哈拉(Mocha Harra)、耶加雪啡(Yirgacheffe)
埃塞俄比亚隔着红海与也门相对望,是世界上早发现阿拉比卡种咖啡树的地方,其境内几乎各处都在种植咖啡。其中,东部高地哈拉(Harra)产有的哈拉摩卡,具有特别的葡萄酒香与酸,和也门摩卡相当,属高品质的咖啡。
南部的西达莫(Sidamo)和吉马(Djimmah)亦是*的咖啡产地,所生产的咖啡和哈拉所生产的口感稍有不同,酸味方面较为清爽,带有核果的香味。
在西达莫中有一个小区域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe),其所产的咖啡有着非常迷人的特色,带有茉莉花及柠檬的香味,以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道,因此全球*。
摩卡港是在也门这个,那么,埃塞俄比亚产的咖啡也可以叫摩卡吗?实际上,先前埃塞俄比亚的咖啡也是由也门的摩卡港出口,因此,这里的咖啡也是以摩卡来命名的,而再以不同的产地名称来细分,例如摩卡哈拉和摩卡吉马等。所以,同是摩卡咖啡,有可能是来自也门,也有可能是来自埃塞俄比亚。
3. 科特迪瓦(Cote d’Ivoire / Ivory Coast)
*代表性咖啡:无
科特迪瓦是西非的一个,在几内亚和利比里亚旁边。科特迪瓦如果由法语意译而来就是象牙海岸。当年在法国统治下,为刺激出口,咖啡随同可可和棕榈在海岸地带得到了大量栽培,到了1960年代,咖啡的产量已增至使科特迪瓦成为仅次于巴西及哥伦比亚的第三大咖啡出口国。不过,近年来,由于受到气候、经济及咖啡树老化减产等影响,其咖啡产量已不复往日荣景。
既然科特迪瓦也是非洲咖啡的主要生产国,为什么我们对科特迪瓦的咖啡却无法达到耳熟能详的程度呢?这是因为,科特迪瓦的咖啡几乎全都是罗布斯塔种,仅有少数实验性质的阿拉比卡种咖啡。而如前所述,罗布斯塔种的咖啡由于其特殊的味道及特性,大多是用于调合的即溶咖啡或罐装咖啡等用途,很少以精品咖啡的形式直接饮用,因此就不常出现在我们常提的咖啡生产之列了。
4. 肯尼亚(Kenya)
*代表性咖啡:肯尼亚AA
肯尼亚位于东非,恰好位于赤道上,东边就是印度洋,北边是埃塞俄比亚,南边则接着坦桑尼亚。
肯尼亚咖啡的特色是带有明显的水果香和果酸,浓郁的口感中还有一点点酒香。肯尼亚咖啡多栽种于西南部及东部的高原区,品种都是阿拉比卡种,且都是水洗咖啡,常见的有波旁(Bourbon)、提比加(Typica)、肯特(Kents)、卢里11(Riuri 11)这四个品种。
肯尼亚咖啡在浅焙时明亮的果香及果酸有人评为像水果茶,可见其独特的风味。其中,*的肯尼亚AA颗粒饱满,口感丰富浓郁,颇受世人的好评。
5. 坦桑尼亚(Tanzania)
*代表性咖啡:克里曼佳罗(Kilimanjaro)
坦桑尼亚也位于非洲东部,就在肯尼亚的南边,东边紧临印度洋,海岸线长达1,500公里之远。咖啡在坦桑尼亚来说并非主要的农业,大多是小规模经营。咖啡多种植在坦桑尼亚北边邻近肯尼亚的克里曼佳罗(亦译吉力马札罗)火山山坡,约有七成是阿拉比卡种,采用水洗法处理,而其余三成的罗布斯塔种则采日晒法处理。
这里所产的克里曼佳罗咖啡一般来说有较强的酸性,但较肯尼亚的稍弱些,口感则与肯尼亚类似,质感浓郁且带浓厚的甘甜香气。
6. 津巴布韦(Zimbabwe)
*代表性咖啡:津巴布韦
津巴布韦位于非洲南部,是个不临海的内陆,右接莫桑比克。津巴布韦于20世纪初才开始种植咖啡,主要种植在东部的高原区,皆以水洗法处理。
津巴布韦的咖啡特色是和肯尼亚类似有较强的酸度及水果的香味,但与肯尼亚不同的是,它带有一种类似胡椒的味道。好的咖啡产自奇平(Chipinge)这个地方。
7. 马拉维(Malawi)
*代表性咖啡:马拉维(Malawi)
马拉维是非洲东南部一个面积不大的,也是个不临海的内陆,其咖啡多栽种在北部高原区,但产量并不大。不过虽然不临海,由地图上可看到在它的东北边有一个非常大的湖,那是马拉维湖,也是马拉维与邻国分隔的天然疆界。
比起肯尼亚而言,马拉维的咖啡也有相当的甘甜度和香气,而在酸味的表现上则属较低沉的另一种风格。若以高音来比喻肯尼亚的酸,马拉维的酸就像中低音一样的感觉。马拉维栽种的咖啡都是阿拉比卡种,采用水洗法处理,是该国的第九大出口产品,仅占约5%的出口总额。
不过特别的是,虽然出口数量很有限,但其咖啡的产销方式是由当地人士自组产销公司,自行负责生产加工并出售的,而不是如肯尼亚由*主导进行咖啡的集散。
在这种独立操作的方式下,马拉维的咖啡品质一直维持着相当的水准,故也是贸易商相当喜爱的咖啡之一。
三、中美洲
1. 瓜地马拉(Guatemala)
*代表性咖啡:安堤瓜(Antigua),薇薇特楠果(Huehuetenango)
瓜地马拉的纬度在15度左右,左邻太平洋,右为加勒比海。靠太平洋这一边的谢拉(Sierra)山脉是瓜地马拉咖啡的主要种植区。
因为山脉绵延甚长,地区性气候变化很大,因此造就了瓜国的七大咖啡产区。这七大产区的咖啡各有不同的风味及特色,其中,安堤瓜的咖啡微酸,香浓甘醇,略带火山的碳烧味,使得瓜地马拉的咖啡尤以安堤瓜这个产区闻名于世。
瓜国的咖啡属阿拉比卡种,以水洗法处理,在较远的西北方有一片薇薇特楠果(Huehuetenango)高地,由于海拔高于5,000英尺,所产咖啡具有高海拔咖啡质地坚硬,酸性较强且具丰富滋味的特色,亦是瓜地马拉极有特色的咖啡之一。
2. 哥斯达黎加(Costa Rica)
*代表性咖啡:塔拉苏(Tarrazu)
哥斯达黎加如同其它中美洲一样,普遍种植的是阿拉比卡种的咖啡。其咖啡主要栽种在两个高地区,一是首都圣荷西(San Jose)附近的高地区,另一个则是圣荷西东南方的塔拉苏(Tarrazu)山区。哥斯达黎加的咖啡树由于种植在高海拔地区,因此,这里的咖啡也具有较强的酸味,且因山区温度较低,咖啡树生长较慢,带有较复杂而不单调的滋味。
塔拉苏这个地区生产的咖啡带有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊味道,因此,它也是咖啡品尝者非常喜爱的咖啡之一。
3. 尼加拉瓜(Nicaragua)
*代表性咖啡:尼加拉瓜(Nicaragua)
尼加拉瓜的咖啡主要产于该国的中部和北部,遮荫栽种为其特色,咖啡豆则以水洗处理,日晒烘干。一般而言,尼加拉瓜的咖啡较没有极度鲜明的特色,因此,一般的尼加拉瓜豆常被用来作综合咖啡或即溶咖啡。
不过高品质的尼加拉瓜豆,例如,玛拉果吉佩(Maragogipe,一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种)则得到了很高的评价。这种咖啡口味较为均衡,没有其它中美洲咖啡常带有的鲜明果酸,但却有着清澈的口感以及的香醇度。这种圆润而柔和的质感,也使得它在瓜地马拉咖啡一般较中庸的评价中一支独秀,受到许多人的喜爱。
4. 洪都拉斯(Honduras)
*代表性咖啡:洪都拉斯
洪都拉斯的咖啡在许多喝咖啡的人耳中似乎有些陌生。对于生产咖啡,洪都拉斯的地理条件并不亚于其邻近的咖啡生产国,如瓜地马拉和尼加拉瓜等。
但先前洪都拉斯由于在生豆的处理及运输上没有强而有力的支持,因此在消费市场上的*度较低。不过,近年来,洪都拉斯开始极积改变了,对于咖啡产业的重视使得洪都拉斯的咖啡在国际上慢慢打开了*度。
洪都拉斯的主要咖啡产区有6个,包含西区互相紧临的5个区域圣巴巴拉(Santa Barbara)、科潘(Copan)、奥科特佩克(Ocotepeque)、伦皮拉(Lempira)和拉巴斯(La Paz)以及在东南区的帕拉伊索(El Paraiso)。洪都拉斯的咖啡口味上酸性较弱,而焦糖的甘甜味较重。
6个不同产区咖啡滋味也略有不同,有的酸味稍强,有的有独特的香味。由于尚在推展*度的过程中,所以,洪都拉斯的咖啡虽然品质不错,但其价格仍颇具竞争力。考虑到洪都拉斯咖啡风味独特,用它作单品,或者加入综合咖啡及浓缩咖啡(Espresso)中都是不错的选择。
