巴拿马(Panama)
*代表性咖啡:巴拿马(Panama)
巴拿马西邻哥斯达黎加,东接南美洲的哥伦比亚,其咖啡多种植于靠西侧邻近哥斯达黎加的山区。巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀,颇有类似蓝山的气质,也因此有此一说,巴拿马的咖啡常被拿来仿为高价的夏威夷可娜或是牙买加蓝山。不过,巴拿马的咖啡在消费市场中一直属于中低价的层级,可能是没有鲜明特色的关系。
近年来,巴拿马也积极推动精品咖啡的事业,亦曾在竞赛拍卖会上高价卖出其优质的咖啡豆,因而,巴拿马的咖啡已逐渐再度受到世人的重视。好的巴拿马咖啡豆以干净澄澈,明亮温顺的口感以及中等的醇度表现令人惊艳,是为咖啡品尝家认可的非常的咖啡之一。
6. 萨尔瓦多(El Salvador)
*代表性咖啡:萨尔瓦多(El Salvador)
萨尔瓦多的地势属于高地地形,是在中美洲里面积小的,两侧接着瓜地马拉及洪都拉斯。由于该地境内有两座平行的高山,火山土壤里有着丰富的矿物质,使得萨尔瓦多具备适合栽种咖啡的条件。
萨尔瓦多的咖啡树为阿拉比卡种,主要有波旁及帕卡(Pacas)两个种别,其咖啡有清爽均匀的特色,依海拔高低分为三个等级,分别为SHG(Strictly High Grown)、SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。
值得一提的是,萨尔瓦多出产一款温泉咖啡,因为使用温泉水作水洗处理而得名,其特别而柔顺的酸味及甘甜香十分迷人,因为产量少使得单价颇高,是其十分具有特色的咖啡。
7. 墨西哥(Mexico)
*代表性咖啡:墨西哥(Mexico)
墨西哥北边紧临美国,其咖啡产量高居世界第四,主要产地在东南部邻接瓜地马拉薇薇特楠果高地的地区。
墨西哥约有七成的咖啡直接输出至美国,皆以水洗法处理,亦以高度分为三个等级。一般说来,墨西哥咖啡评价是适中的香气及较淡雅的醇度。其中,巨型象豆树种玛拉果吉佩(Maragogipe,亦作Maragogype)所生产的咖啡豆不仅颗粒比一般大三倍,也以香醇圆润的口感而闻名。
四、南美洲
1. 巴西(Brazil)
*代表性咖啡:山多士(Santos)
巴西为世界大咖啡产国,总产量世界,约占全球总产量的1/3,主要产地集中于中部及南部的省份。
巴西适合栽咖啡的区域,地势较平坦,咖啡园多数在海拔1,200公尺以下,亦无大树遮荫。这种咖啡豆由于在采收时生熟浆果会一起采下,因此,算不上是精品咖啡。巴西的咖啡品质平平,但缺少极优的等级,它的豆质较软,烘焙过程中明显不耐火候,各品种中以山多士(以其出口港山多士为名)较。巴西咖啡豆性属中性,可单品来品尝(虽较单调一点),或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡,一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆。
2. 哥伦比亚(Colombia)
*代表性咖啡:哥伦比亚
哥伦比亚为世界第二大咖啡输出国,占全球产量的约15%,其咖啡树多种植于纵贯南北的三座山脉中,仅有阿拉比卡种。
它的产量排名虽低于巴西,不过咖啡豆品质优良,香味丰富而独特,酸中带甘,适中的苦味,无论是单饮或混合都非常适宜。
哥伦比亚豆与巴西豆同属调和式咖啡基本豆之佳选择,但其风味则较巴西豆更为甘醇些,香气也更浓厚,除单品品尝外,也常用于调合咖啡中,用来增加咖啡的甘味,调合其它咖啡的苦味。
3. 秘鲁(Peru)
*代表性咖啡:秘鲁(Peru)
秘鲁为南美主要咖啡生产国之一,而咖啡又是秘鲁的大出口农产品,近年来出口量大幅成长,2006年的出口量更达到其历史新高。由地图上可看到,秘鲁境内有安第斯山脉平行于海岸贯穿其中。秘鲁的咖啡9成以上种植在北部、首都利马以东的山谷,以及安第斯山脉山坡的森林地区。
秘鲁咖啡豆有圆润的口感、醇度适中不稠不淡、柔和的酸是其一大特点,另略带核果的味道。随着出口量渐增,咖啡爱好者逐渐熟悉,目前已有越来越多的人爱上了秘鲁咖啡香醇的口感以及柔细的酸味。
4. 厄瓜多尔(Ecuador)
*代表性咖啡:加拉帕哥(Galapagos)
在哥伦比亚与秘鲁之间,赤道经过的厄瓜多尔是南美洲中既出产阿拉比卡伯咖啡也出产罗布斯塔咖啡的少数之一。
事实上,厄瓜多尔就是西班牙语"赤道"的意思。由于使用老式传统采收及处理方式的关系,厄瓜多尔的咖啡并未被列在精品咖啡之列,也因此一般较少看到,也较陌生。
厄瓜多尔面对着太平洋,在其西海岸外约900多公里西经90度的赤道附近,有一加拉帕哥群岛(Galapagos Island)也是其属地,又名科隆岛,生产*的加拉帕哥咖啡。为保护自然生态,厄瓜多尔*把该群岛辟为公园,而且禁止使用化肥、杀虫剂等化学制剂,因此,加拉帕戈斯群岛的咖啡被公认为是有机的咖啡。
加拉帕戈斯群岛的咖啡风味较平衡偏中性,中度醇厚,带一点明显但愉悦的酸,有着特殊的香气。不过因为较少在市面上见到,谈论此咖啡的人并不是很多。
5、大洋洲
1. 新几内亚(New Guinea)
*代表性咖啡:新几内亚
新几内亚位于澳洲北方,也称为巴布亚新几内亚。这个位于太平洋中的世界第二大岛种植的是阿拉比卡的咖啡树,位于中北部的哈根(Hagen)山区,以水洗法来处理咖啡豆。
新几内亚的咖啡树和牙买加蓝山属同种,种籽是于1927年带到新几内亚成功种植的。新几内亚的咖啡种植高度约在4,500至6,000英尺的高度,大多是以小块田地的方式种植,是由数以千计的咖啡农组成合作社的形式来经营咖啡的产销,主要销往澳大利亚及美国。
新几内亚的咖啡尝起来口感浓郁而均衡,带有甘甜味及明亮的酸,有类似水果的香味。其水果香类似葡萄柚,另带一点巧克力味,也有人认为它带有一点核果的味道。
2. 澳大利亚(Australia)*代表性咖啡:澳洲咖啡
澳洲大约于西元1900年前后开始种植咖啡,兼有罗布斯塔种及阿拉比卡种,主要在澳洲东部,大致分布于新南威尔斯(New South Wales)北方,昆士兰(Queensland)周边,以及诺福克岛(Norfolk Island)这几个区域。
新南威尔斯在澳洲东南边乡力是雪梨所在的区域;昆士兰则是在澳洲东北边,其东北部为有名的森伯里(Skybury)种植区;而诺福克则岛是在澳洲本岛东边远方南太平洋里的小岛,种有约2万棵阿拉比卡咖啡树。
澳洲的咖啡豆品质相当不错,带有岛屿豆的特性,香醇而带着温和的酸,有别于中美洲通常带着明亮酸的咖啡豆。其香味略带巧克力味,单品喝或用于调和都不错。
六、其他
1. 夏威夷(Hawaii)
*代表性咖啡:可娜(Kona)
夏威夷是几乎人尽皆知的太平洋热带岛屿,除风光明媚外,它也生产咖啡。的可那(Knoa)咖啡种植在夏威夷本岛西南岸火山山坡,是美国生产的咖啡。
由于岛屿地形加上火山土壤,夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感,不会太强烈,不会过酸且有香醇的口感,带有愉悦的葡萄酒香与酸。
可娜咖啡分四级,分别为的特级精选(Extra Fancy)、精选(Fancy)、优级(Prime)及一级(Gr. )等。由于此咖啡产量少且生产成本高,因此,在精品咖啡近年来需求日增的情况下,市场上可娜的价格直追牙买加蓝山,上好的可娜豆也越来越难买到。
2. 牙买加(Jamaica)
*代表性咖啡:蓝山(Blue Mountain)32
牙买加是位于加勒比海的一个小共和国,它的蓝山咖啡以其温和的口感及低酸度的高水准表现而声名大噪,目前是世界上贵而又受欢迎的咖啡之一。
蓝山的咖啡豆颗粒大,品质高,是世界公认的,有、No.2、No.3、圆豆(Peaberry)及蓝山区(Blue Mountain Triage)这5级,通常都会附上工厂标志和保证书,然后装入圆木桶内出口。由于该种咖啡在日本受到了欢迎,日本对蓝山咖啡产业做了相当的投资,目前,约有九成的蓝山咖啡都会输往日本。
牙买加的咖啡早是种植于圣安琪(Saint Andrew)附近的山丘上,后来才渐渐扩张到蓝山地区。圣安琪区目前仍是牙买加除蓝山外的主要加啡生产区之一,位于海拔6,000英尺以上,其生产的咖啡和蓝山类似,品质也相当高,但由于不在蓝山上,又以牙买加水洗(Jamaica Prime washed)为名,其滋味浓郁香醇,酸甘苦均衡圆润,市场上售价相当高,也是大众所认为的之一。
3. 波多黎各(Puerto Rico)
*代表性咖啡:波多黎各(Puerto Rico)
一般认为,波多黎各的原始咖啡树种是在1723年时,由法国人带到马丁尼克岛(Martinique Island,加勒比海法属西印度群岛中)的,很快便在1736年传进波多黎各,在多山的环境以及极其适合的气候土壤的综合作用下,它后来很快就变成了对欧洲的主要出口品。
其中的尤科(Yauco)区出产的咖啡由于风味特殊,在欧洲极负盛名,在1890年代时,甚至被当作其它模仿的标准。波多黎各的咖啡树为阿拉比卡种,包含波旁(Bourbon),波多黎各波旁变种(Puerto Rico Bourbon variety),卡杜拉(Caturra)以及利马尼(Limani)的品种。
今日,尤科仍是波多黎各咖啡的代表,由于品质佳,产量少加上人工费用高昂,市场上的价格一向居高不下。尤科特选豆被评为质感醇厚,风味平衡,温和,有相当的复杂感而不单调,低酸度低苦味近似牙买加蓝山,也是加勒比海里的咖啡之一。
4. 多明尼加(Dominican Repubilc)
*代表性咖啡:圣多明尼加(Santo Domingo)
明尼加位于中美洲的伊斯帕尼奥拉(Hispaniola)岛,就在前述(波多黎各部份)的马丁尼克岛上方。多明尼加占有伊斯帕尼奥拉岛右半三分之二的面积,另外左边三分之一则为海地的领土。其拥有丰富的天然资源,盛产咖啡、可可、柑橘、香蕉与花卉。
近年来,多明尼加咖啡在多国国内农业生产总值中排名第二,仅次于稻米,是多国重要的经济作物。2005至2006年期间,多明尼加的咖啡出口量高达1亿6,000万磅,较之前大幅上涨196.2%。多明尼加咖啡和波多黎各及牙买加咖啡一样都是加勒比海咖啡,有着类似的调性,但名气没有其余二者来得好,这主要是因为咖啡处理的方式而不是咖啡浆果品质的问题。
多明尼加的咖啡有分高地种植及低地种植,口味上也略不相同。高地种植的咖啡偏酸,但滋味较丰富;低地的没那么酸,口感较平顺一些。
精品咖啡近期十分盛行,一些多明尼加的庄园所生产的高品质咖啡豆香气浓郁,口感醇厚,带有适度明亮的酸味,已和较负盛名的波多黎各豆或牙买加豆相去不远,也是值得品尝的咖啡。
