糕点师培训学校之面包机面包的做法
面包机面包白面包原料:高粉320克、低粉80克、水270克、酵母5克、盐5克、白糖10克、黄油30克。
做法:
一个搅拌面团程序15分钟,一个甜面包程序。烧色浅。
面包的材料除黄油外倒入面包桶中,酵母放在水面上。其他的盐和糖放在另一边。
然后面包机会进行工作,用的是15分钟的搅拌面团,再用甜面包程序。
甜面包程序,暂停的时候,加入黄油,后的效果是这样。这是我的面包机的效。效果不太理想。但如果是吃,味道还行。
芝麻面包原料:
高粉350克、低粉50克、鸡蛋50克、水205克、酵母5克、盐5克、白糖40克、黄油20克、芝麻少许20克左右。
一个搅拌面团程序,一个甜面包程序。烧色中。
可可面包原料:
高粉320克、低粉60克、可可粉20克、鸡蛋50克、水220克、酵母5克、盐5克、白糖50克、植物油20克。
直接用的甜面包程序。烧色中。
我是设定的定时功能,所有材料全部倒入,酵母放在面粉的上面,不要碰到水,等我一觉醒来的时候,面包已经做好了。
取出倒扣,因为只是一次甜面包程序,所以相对其他面包组织比较粗糙些。
鸡蛋面包原料:
高粉320克、低粉80克、鸡蛋50克、水220克、酵母5克、盐5克、白糖50克、黄油30克。
一个搅拌面团程序,一个甜面包程序。烧色浅。
这个用的是鸡蛋多一点的蛋液,后涂在面包机上,但这款面包机上色效果不行,所以,做出来的面包顶部的颜色还是比较淡的。
接下来,是一个甜面包程序,一个搅拌面团程序。是用的烤箱做的小餐包。
做法:
1、将面粉,水,鸡蛋倒入容器中。
2、再倒入酵母,白糖,盐。这三样都分开放。关于面包机的水的量,我个人觉得水份多一点,出膜的速度快点。这次这个量水份不算多。
3、搅拌好,看不到水就可以。
4、放冰箱里盖盖10分钟后取出来。因为有些朋友老说自己面包机水份掌握不好。所以为了避免水份放多放少的问题,还是先静置一下,让面粉吸足水份,这样在面包机里的时候就不会有太大误差了。同样道理适合搅拌机。
5、倒入面包机中。
6、大约10分钟的时候,取出来看看。容易破裂。我用的是甜面包程序。所以10分钟后,面包机开始休息。我们就等会儿。
7、休息好了,面包机开始工作。会有一个放果料的过程,面包机发出声响,大约是搅拌20分钟的时候(连前面10分钟一起算的)看一下面团的状态。
8、这时将黄油放入。我是先放的黄油再看的状态。因为黄油在面包机中不会那么快融合。而且,我们正常操作的时候,不用看状态的。就让面包机搅拌就行了。
9、面包机在搅拌过程中。
10、甜面包程序结束,面包机总共搅拌了25分钟,我们看一下状态。还是没有达到要求。
11、然后再启动一下面包机的发面团程序。这个程序是15分钟。
12、15分钟后,就是面团的终状态。面包机总共搅拌了40分钟。前面甜面包的25分钟加上后面发面团的15分钟。如果想达到更好效果,还要继续用发面团操作。