做蛋糕需要哪些工具
烘焙新手入门都需要哪些东西?其实必需的东西并不多,但是网上有些卖家会做一个超繁琐的大套装,里面包含了很多很多东西。但是在后来实际使用过程中才发现,很大一部分东西基本上都用不到。
基础的必需配备其实很简单,有了这几样工具模具,基本上就能满足大部分使用要求了。
烤箱
烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的烘焙,选择一台心仪烤箱是步。
微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
关于烤箱的选购及使用,因为篇幅较长,我放到了本文的后,大家往下看就可以看到。
电子秤
小计量单位1g、量程5kg的电子称就能满足我们一般的家庭使用需求了。
使用时要保证放置在平稳台面上,不要有悬空部分;另外,如果称量5g以下重量的材料,需要采用续重的方式,就是先称其他较重材料,再添加这种较轻的材料,这样称量才会准确。
量杯&量勺
在称量液体材料和少量粉类材料是会用到这两种工具。使用时只要按照菜谱中的用量要求来量取材料就可以了,用起来很方便。
打蛋器
分电动和手动两种,一般的液体材料混合用手动的就可以,如果需要打发蛋液、黄油等材料就要用到电动打蛋器了。不过有的电动打蛋器会额外配一副搅拌钩,注意这套钩子不能打面团,但是可以用来搅拌比较粘稠的材料,像是调面糊、搅肉馅都可以。
粉筛
主要有手持筛和杯型筛两种。
手持筛的使用面比较广,筛各种粉类,还可以用作自制馅料(例如紫薯泥)的过筛使用。
杯型筛因为不能水洗,一般只筛面粉,其他像是可可粉等都不能使用杯型筛。
刮刀&刷子
做饼干和蛋糕的时候都会用到刮刀,主要就是通过翻拌把不同材料混合均匀。
刷子主要用来刷蛋液使用,做面包或个别饼干的时候会用到。
锡纸&油纸
垫在烤盘里,既干净又起到防粘的作用,通常情况下两者可以替换使用。
另外油纸还可以在做蛋糕的时候垫到模具里面,脱模会很方便,这种情况通常不能用锡纸代替。
温度计
我这里有两种,烤箱温度计和探针式温度计。
烤箱基本上都有温差,而且季节变化也会使这个温差有所变化。那么在烤制东西的时候,就需要提前了解烤箱温差,再以此做温度设定。
探针式温度计使用的比较少,基本上只在制作汤种面包和熬糖浆做糖的时候才用到了。
P.S.隔热手套我没有单独列出来,因为现在一般买烤箱或是面包机的时候都会随机配送,就不需要我们再单独准备啦~
阳极铝戚风蛋糕模
如果想要做蛋糕,圆模就是新手必需的,尺寸的话选择6寸或8寸这样的通用尺寸比较好。而且这个模具不止可以做戚风蛋糕,其他像是海绵蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕甚至面包,也都可以使用,可以说是所有模具中使用率高的一个了。
另外还有像右图的这种烟囱模,也是做戚风蛋糕用的,不过因为中间的那个烟囱,使用面就变得很窄了。
6连/12连蛋糕模&纸膜
喜欢小蛋糕的同学可以考虑,而且通常小蛋糕比大个儿的戚风等等来说,成功率也更高一些。建议这里的蛋糕模和纸膜搭配使用,因为如果蛋糕糊直接倒入蛋糕模,烤好后会难以取出,清理也麻烦。
另外还有饼干模和吐司模,这两种算不上必需品,用了模子也只是为了造型漂亮而已,没有模子也一样可以做。比如做饼干可以将面团用手团成球、擀片后用刀切或者冷冻成型后再切片来做造型。面包就更简单了,直接做了造型放到烤箱自带烤盘上烤就可以了。
基本的配备有了以上这些就可以了,其他的还有很多工具、模具,那些就需要在烘焙做得更加熟练之后按照自己的喜好再做选择了。