蛋糕装饰的主要材料有哪些?
分蛋搅拌法:是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内,将蛋清快速打发成蛋白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。 成型:蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。
烘焙:烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。 一般烘焙油性蛋糕时,炉温控制在170℃～1 90℃; 蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间; 清蛋糕控制在180℃～21O℃。 用竹签插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。 装饰:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型,再进行装饰。 蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。 装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。 装饰时要注意色彩搭配,清新美观,给人以美的享受。
蛋糕分类重油蛋糕、全蛋式蛋糕
随着时代的发展,蛋糕渐渐成为人们生活中不可缺少的一部分,在蛋糕的世界中,不同的配方会制作出浓稠不一的面糊,经过高温烘烤,便会呈现出风味迥异的面貌。
首先带大家一起了解一下蛋糕!
蛋糕分类(主要分为重油蛋糕、全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕)
1.重油蛋糕:重油蛋糕的油脂含量较多,一般达到40%或以上。经过搅拌后形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密,有一定的光泽度,有浓郁香醇的奶油味。
2.全蛋式蛋糕:全蛋式蛋糕由蛋液和细砂糖打发后制作而成。全蛋蛋糕的弹性比较大,内部组织均匀,口感松软绵细,具有浓厚的蛋香味。
3.分蛋式蛋糕:分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黄分别拌匀或打发,然后混合到一起制成的蛋糕,油脂含量较少,湿性材料含量较多。分蛋式蛋糕组织均匀柔软。