杭州蛋糕培训学校
杭州蛋糕培训学校授课内容贴近市场需求,所以每月都会有大量的用人单位与我们联系,就业指导中心的老师肩负着为每位有需要的学员安排适合的工作责任,并备有的后续回访工作。同时学校注重实操,操作时间达到80%,学员能学到多种蛋糕样式,一起来学黑白奶牛戚风蛋糕吧。
做法步骤1奶油奶酪隔水软化,用刮刀按压至没有颗粒感的状态;将牛奶慢慢加 入到奶油奶酪中,用单抽抽打均匀(如果奶油奶酪有结块,可用料理棒 打匀),备用
2将12克细砂糖加入到蛋黄中,打蛋器高速将蛋黄打发至体积膨大、颜 色变浅、质地蓬松的状态
3将玉米油加入到步骤2 的蛋黄糊中,用单抽抽打均匀;加入步骤1 的 混合物拌匀
4低粉、食盐、泡打粉混合过筛,筛入到步骤3的混合物中,用刮刀翻拌 至没有粉类颗粒的状态,备用
5蛋白放置于无油无水的干净容器之中,滴入数滴柠檬汁;将剩下的细 砂糖分三次加入到蛋白之中,打发蛋白至长角的软弯钩状
6取1/3蛋白霜与步骤4 的混合物翻拌均匀;将剩下的蛋白霜分两次加 入,与混合物翻拌均匀
7取出适量面糊,加入竹炭粉拌匀
8将步骤7的竹炭粉面糊分成几份,与原色面糊交替着倒入模具之中,轻 震模具,震出多余气泡,放入预热烤箱;烤箱底层插入一个烤盘,放 入约一指深的热水,以160度火力烘烤约35分钟即可