随着生活水平的提高,人们的幸福指数提高,所以烘焙受到了越来越多人的喜爱,所以今天为大家准备了实用性非常强的烘焙技巧,学校帮助同学们在以后的工作中避免一些不必要的小问题,做出更好的作品。
打发奶油出渣的补救方法
①稍微有颗粒状出现,但不严重:
向打发状态很稠的奶油中加入一点新鲜的淡奶油,缓慢混合均匀,就可以恢复到顺滑的状态。
②已经有点出水,结块也开始变大:
快速搅打,在搅打过程中加一点点冰水,帮助乳浆和乳脂分离。
产品不是越"新鲜"越好
对于慕斯来说,多种元素经过至少12-24小时的相互融合才能让美味大化的呈现出来,佳赏味期限从制作到完成后1-3天不等。
盐的运用
在面包中,盐可以改变面团的物理结构,吸收面的韧性,使面包的口感更好,还不容易断裂;同时盐对酵母进行作用,可以让面团的发酵更稳定,特别是在炎热的天气里,可以用盐来抑 制酵母的发酵时间;另外盐还有杀菌的效果,可以保证面包的新鲜度。
有盐黄油和无盐黄油的区别
做蛋糕的时候,好能用无盐黄油,因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。太多的盐会响成品的风味,所以做甜点使用无盐黄油比较好。制作面包的话,因为黄油的成分不是很多(30g以下),所以使用有盐黄油或者无盐黄油,就没有很大的关系了。
戚风蛋糕烤好就回缩的原因
①蛋白霜没有打到挺直
②搅拌的时间过久,造成蛋白霜消泡了,面糊没有支撑力,所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体积感而且流动缓慢的状态,不会是水水的状态。
④如果在炉中膨胀得很好,一出炉就回缩是因为没有烤透,组织没有定型。
⑤蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。
乳酪蛋糕烤好后表面皱的原因
乳酪蛋糕的表面要烤得平滑,好是烤到表面全部上色,且表面产生一层硬膜之后,再把温度降低,这样表面就不容易回缩。如果蛋白打得太发,会使蛋糕膨胀和回缩差距较大而产生皱褶,可以将蛋白打软一点