生活水平不断提高,大家对吃的东西不再是一味的讲究味道,而是健康,不但要味道好,还要健康,大家都知道糖分含量高对我们的身体可不是一件好事,所以现在都开始提倡低糖,虽然*的烘焙市场在逐年增大,2019年烘焙行业的销售额接近2200亿,但实际每年的增速已经趋于平稳,而其中大部分是原料器具以及培训,传统蛋糕销售所占的份额其实非常有限,增长大的是各种以低糖,低油以健康为卖点的旅行烘焙食品。

portant;">樱桃杏仁挞

140 克……黄油

270 克……T55面粉

  65 克……全蛋

1、将黄油与红糖搅拌均匀后加入面粉和海盐。

3、擀压至均匀的3毫米厚度,裁切并捏入直径7厘米的挞模内,冷冻1小时后,入烤箱以160松散的烘烤15分钟。

杏仁打发甘纳许(提前1天制作)【387克】

  50 克……烤熟的杏仁

    1 克……吉利丁粉

制作:

2、再次加热后倒在巧克力上,充分搅拌乳化。

180 克……淡奶油

  60 克……蛋黄

    1 个……香草荚

制作:

2、将樱桃去核切半扣在挞壳底部,然后将卡仕达酱挤在挞壳内至满模具(烘烤时会隆起,冷却后会稍凹下去一点)。

100 克……樱桃果泥

  12 克……冷水

1、将樱桃果泥加热,放入吉利丁冻(吉利丁粉溶于冰水中静置至少10分钟)拌融,冷藏3小时。

50 克……水

50 克……杏仁条(d'amandes en bâtons,下图)

1、将水和砂糖煮沸,放入杏仁条(脱皮杏仁纵向切条状)继续加热保持沸腾1分钟。

2、倒在烤盘上的网架上入烤箱以160℃烘烤15分钟至杏仁表面充分焦糖化。