业内人士认为,轻食餐饮的门槛不高。轻食食材种类不多,无需复杂的烹饪技术,菜品的标准化程度高,食材的仓储、物流也较为简单,因此模式容易复制。成都商报记者注意到,由于轻食利润较高,各种轻食餐饮加盟品牌也如雨后春笋般兴起,甚至有品牌拿到了B轮数千万人民币的投资。记者在百度上搜索"轻食加盟",至少有30个品牌,来自*各地、新加坡、拉丁美洲、欧美。这些品牌纷纷鼓吹"轻食主义餐饮时代到来""引领都市餐饮新风尚",其基本流程与众多网红餐饮如出一辙:技术培训、店铺选址、开业支持、食材配送、后续支持;"一站式帮扶无需开店经验"、"特许加盟区域代理"这些提法也似曾相识。 记者以新手身份向某轻食品牌咨询加盟事宜,项目经理向记者描绘了美好的"钱景":单店20平米,投资17万(不包括房租、人工、水电),毛利75%,月净利润3万元以上,保证6个月回本。"所有菜品都是标准化操作,你来本部学习4天就能通过考核。""5成以上的业绩来自外卖,中午能卖出四五百份。""20元一份的沙拉成本只要5元,如果选择农贸批发市场还能更低。"他承认*人的模仿、复制能力很强,认为未来会淘汰很多轻食品牌,不过"这个行业还处于上升期,未来5年是可以保证的。"另一轻食餐饮品牌经理劝记者"创业要尽早,轻食目前是趋势,这股风也就3-5年"。从业者看好市场潜力有餐厅"蹭热点、借东风 成都的轻食市场还在起步阶段,多位从业者都对这个市场持乐观的态度。从事餐饮行业几十年的张先生表示:"近两年轻食餐饮进入发展阶段。虽然目前轻食仅占到整个餐饮业的1%。随着饮食健康日益成为人们对生活品质的要求,预计未来能占到餐饮业的20%,市场潜力巨大。"健身餐店主康健则认为,明确的战略定位是重中之重。轻食不是专业的健身餐,他给的定位是带着健身光环,减脂作用的高级营养餐。和他合作团餐多的不是健身房,而是外企、银行这些收入较高的非健身人群。不过轻食餐饮尚面临诸多问题,首当其冲的是消费者饮食习惯的培养。张先生认为,轻食的替代品很多,并非健康饮食的选择,加上口味上与*人的习惯相去甚远,市场接受度亟待提高。"轻食不仅要培养消费者,更要抢夺消费者。轻食是餐饮行业的未来发展趋势,女性对此具有引领作用。轻食餐饮如此火爆,自然有不少餐厅"蹭热点、借东风"。轻食的卖点是低脂、低热量,但是记者发现,有店家打着轻食的招牌,卖着高热量食物。牛排、披萨和各色甜点是菜单上很常见的品类,几位受访店主均表示,有节制地吃甜点是轻食的一部分,这也是向市场妥协,牛排也能通过选材和烹饪方法达到轻食标准,但是披萨、炸鸡、汉堡就存疑了。一位西餐厅店主表示,主食沙拉还是很小众,目前市场尚不成熟,经营所需,主食沙拉只能作为餐厅的主打之一。 口味与价格让不少顾客感到难以接记者随机采访了多位顾客,发现减重瘦身、健康饮食、赶潮流是他们吃轻食的主要原因,而部分消费者对轻食餐厅的价格、口味感到难以接受。上班族邓小姐告诉记者,成都吃的诱惑太多,火锅、串串都是重口味,对身体负担很大。自己平时都坐办公室不怎么运动,又不想承受节食痛苦,轻食能在保证正常膳食结构和一定热量的前提下,尽快减轻体重。80后郑女士觉得"健康和好吃是矛盾的",自己做的轻食味道寡淡,吃两次就受不了。"好的轻食餐厅能平衡美味与健康,普适性更强,适合长期坚持。"但也有顾客认为完全不能适应轻食的口味,而且轻食餐厅价格偏高。"每家轻食都很难吃,会选择轻食的人根本不在乎口味。""一份足以充饥的轻食沙拉一般在40元左右,稍花哨点便要60-70元。"还有消费者表示自己就是体验所谓的网红店,并没有要改变饮食习惯的意思。一直以来,轻食都是以减脂、健身为卖点,因此会给顾客提供菜品的卡路里含量,来量化能量的摄入,*连锁轻食餐厅摩卡站的市场营销经理刘伟表示:"这给一些顾客带来了精神上的压力。不过随着营销概念的拓展,轻食正逐步减弱健身餐的印象,不再在菜单上标注卡路里。"刘伟认为:"现在有不少提供轻食的餐厅是为了赶风口。轻餐不应该局限在‘吃生的’、‘吃没有油的’、‘吃西式的’。轻食应该从营养素的角度去搭配食材,减去其中不必要的成分,然后通过精巧的烹饪艺术做出美味。轻食不应该很贵,昂贵会限制健康观念的推广。轻食主义到底是昙花一现还是能真正形成饮食习惯,在现在多元化的消费中值得期待。"