烘焙慕斯蛋糕速成培训学校? 焙极熊西点学校、私家烘焙是西式餐饮烹调的要害构成局部,它以用料道求、造型艺术、品种丰厚等为特性,在西式餐饮中起着举脚轻沉的效率,是西方饮食文明的代表大作。它共*烹调普遍,在天下上享有很高的光荣。连年来,跟着尔国群众生计程度的普及和餐饮商场的赶快展开,私家烘焙人才的商场需要量也越来越大。未来五年,华夏起码缺200万的私家烘焙师,这也给私家烘焙师这一工作戴来了广漠的展开空间
私家烘焙不像其余行业,创业须要洪量的开用资本。相闭于来说,私家烘焙行业开店投资少、危害小、汇报率高,是想跳槽的伙伴未来创业开店的佳采用。更要害的是私家烘焙行业成本高,小小一个面包便能卖几十元,想赚大钱都不是问题。
本方子可做14只麻薯球(直径5cm左右)。
啰嗦一句哈,温度请按照自己烤箱偏高还是偏低做调整! (我烤箱温度用温度计测过几次算是比较准的)
步骤写得很详细,希望大家都做成功^^
顺便分享一下我的一次成功系列-小泡芙:
用料
| 牛奶 | 110克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 木薯淀粉 | 100克 |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
麻薯球 恐龙蛋(一次成功)的做法
步:将牛奶、糖、盐、玉米油,倒入小锅,可以用奶锅,搅拌均匀,煮至糖融化,大概温度70-80度的样子即比较烫但是没沸腾。(不要煮沸!⚠️牛奶温度大概70-80度左右加入高粉,如果不小心煮沸了静至等温度稍微降一点,⚠⚠️️但也不要太低温就加入高粉⚠️⚠️⚠️牛奶太低温也会影响空心。)
第二步:再加高筋面粉!并且确保牛奶没有沸腾的时候加入面粉(⚠️牛奶加热至70-80度加入高粉较好,减少高粉结块)! ⚠️如果牛奶煮沸了,要等牛奶温度稍微降低点再加入高筋粉!然后搅拌均匀至没有干粉(此时是很稀的面糊)。 然后⚠️再重新加热(小火)一边加热一边搅拌,搅拌至粘稠的面糊(要搅拌至很粘稠糊化)。
第三步:高筋面粉搅拌成粘稠面糊后,关火!然后趁热倒入木薯粉,拿刮刀搅拌。尽量搅拌入所有干粉(如图,拌入木薯淀粉后是能成团的面团,无流动性)。 然后,加入1/2全蛋液(一个鸡蛋的全蛋液,分两次加),慢慢搅拌,等次蛋液吸收后再加第二次!加入蛋液搅拌至面糊全部吸收,搅拌至刮刀提起面糊呈倒三角形,轻微摇摆刮刀不会向下滴落即可(此时面糊是有流动性的)。 (注意⚠️:蛋液并不是一定要全部加完,如果加入一次1/2蛋液已经能搅拌至面糊提起倒三角,就不要再加入剩余蛋液了!可以下一步。)
第四步:将面糊装入裱花袋,建议用圆形的裱花嘴(会好挤一点),也可以不用裱花嘴直接裱花袋剪个小口,挤麻薯的时候裱花袋和烤盘之间要垂直!垂直!一边挤一边向上拉一下(挤的时候尽量不要停顿)。 后放进预热好的烤箱,上下火180度烤23分钟。烤完后不要立马打开门拿出来,继续在烤箱放置5分钟再开门拿出!这样不会塌!
好啦放凉更好吃!我烤出来每一只是空心哒,同时也很有嚼劲～
烤好放凉后的样子
补一张我后面再做的时候挤面糊的状态(大概类似这样,比较顺滑,但是可以挂住刮刀,差不多即可,我也不是每次做的面糊都能做到一模一样
