糕点烘焙培训多少钱?焙极熊西点培训带你领略蛋糕的世界!西点顾名思义,西式烘焙食品,主要有蛋糕、面包、吐司等,西点慢慢进入到各家各户不是一件容易的事。在之前,大多数*人还是以中餐为主,到了现在,饭后甜点和下午茶时间被逐渐被西点占据,越来越多的人们喜欢上了这一种食物,西点烘焙房也充斥着大街小巷,西点品牌和西点培训学校也都慢慢展现在人们视野内。
厌倦了写字楼里每天对着点电脑敲打着键盘,想换一份拥有幸福感的工作,很多人选择了西点甜品的这个行业。如果想成为蛋糕师,一个人人羡慕的大师,那你要选择一家专业的蛋糕学校,好的学校可以培养出好的学生,无论是学生的言谈举止也好,还是人际交往等各个方面的综合能力也好,通过聊天是可以做一个简单的判断的,试问学生都彬彬有礼,而且活泼向上的学校,学员的综合素质能不好吗,那么学校能不好吗。
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香草樱桃香缇奶油(提前1天)
500 克……淡奶油
250 克……马斯卡彭乳酪
2 克……香草荚
50 克……细砂糖
25 克……吉利丁冻
55 克……樱桃酒
制作:
1、将1/3量的淡奶油加热后放入剖开刮籽的香草荚闷浸(约20分钟);加入砂糖拌融后将吉利丁冻加入完全拌融,倒入剩余2/3淡奶油和马斯卡彭乳酪中,加入樱桃酒,用手持均质机充分搅拌均匀。
2、冷藏(4℃)24小时,使用时打发。
蒸煮樱桃
280 克……冷冻樱桃
制作:
1、将冷冻樱桃真空密封,入蒸箱以90℃蒸35分钟,然后用厨房纸巾吸水后静置3小时。
樱桃果酱夹心(40克/个)
160 克……红樱桃果茸
280 克……蒸熟的樱桃
162 克……黑樱桃果茸
1 个……香草荚
8 克……NH果胶
66 克……细砂糖
50 克……樱桃酒
24 克……吉利丁冻
6 克……马铃薯淀粉
制作:
1、将红樱桃果茸、黑樱桃果茸、剖开刮籽的香草和蒸过的樱桃一起加热。
2、温度达到50℃时,将提前拌匀在一起的NH果胶粉与细砂糖加入拌匀并煮沸,加入与樱桃酒拌匀的马铃薯淀粉,再将吉利丁冻加入拌匀,离火冷却。
3、冷却后,搅打呈果酱状,倒入模具框内约1cm厚度,冷冻凝固后切割为直径3cm的圆片待用。
黑巧克力喷砂
300 克……黑巧克力
200 克……可可脂
制作:
1、将巧克力和可可脂融化,倒入量杯中用手持均质机充分搅拌乳化混匀。
无面粉巧克力蛋糕(800克/盘)
115 克……蛋白
115 克……细砂糖
76 克……蛋黄
32 克……可可粉
32 克……杏仁粉
制作:
1、将蛋白和细砂糖打发为蛋白霜,将温热的蛋黄加入拌匀,再将可可粉和杏仁粉加入拌匀,倒入烤盘抹平约1厘米厚。
2、入烤箱以170℃烘烤7分钟x2次(调转一次),出炉冷却后裁切为直径3.5cm的圆片待用。
组装&装饰
适量……香缇奶油
适量……黑巧克力卷
制作步骤:
1、将"香草樱桃香缇奶油"挤入直径4cm的扁圆形硅胶模具内,放入冷冻脱模的"樱桃果酱夹心"并轻压,后放上一片"无面粉巧克力蛋糕"。
2、冷冻脱模后,立刻喷"黑巧克力喷砂"。
3、顶部挤一小团"香草樱桃香缇奶油",将用黑巧克力刮成的巧克力卷放上装饰完成。
