西点培训学校排行?品牌代表责任,是一个良好的口碑承载对象。品牌代表整个产品综合实力和品质服务,在*各地的口碑力量。教育也是一种投资,品牌的培训机构也一样,结合良好的教育理念,选择品牌培训机构对于学习者来说不仅是给自己买了份知识保-险,更重要的是帮你理解行业工作模式,并在未来更好、更长远的发展。现在的很多职业教育机构都会对其师资进行各类的包装,学历不是关键,因为你是学技能学技术的,关键是老师能不能做出来东西,是不是能讲出来东西,只能做出来不行,只能讲出来就更不行了。

但是,焙极熊西点学校就完全不一样了,学校的主要目的就是教学,拥有系统全面的课程,让你学到更新、更系统、更全面的西点技能。专门的西点老师亲自教学,亲自辅导,老师全天都在,你有问题可以随时问老师,非常方便。

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胡萝卜蛋糕【729 克】

182 克……细砂糖

126 克……面粉

    3 克……小苏打粉

    1 克……泡打粉

    2 克……肉桂粉

    1 克……姜粉

  42 克……油菜籽油

  28 克……鲜榨橙汁

120 克……全蛋(2个较大的蛋)

224 克……切丝胡萝卜

    1 克……盐

制作:

1、将烤箱预热至162℃,将砂糖、面粉、盐、泡打粉、小苏打粉、姜粉和肉桂粉混合过筛到一个大号的盆中。

2、将油、橙汁和全蛋加入搅拌均匀。

3、将胡萝卜丝加入拌匀后,倒入一个涂油的半盘模具内,入烤箱烘烤20-25分钟(或将竹签插入取出无沾着状态)。

4、放凉后切割为3cm的圆片形。

杏仁沙布列(共计:783 克)

180 克……无盐黄油(冷藏切丁)

360 克……中筋面粉

120 克……糖粉

    3 克……盐

  50 克……杏仁粉

  70 克……全蛋

制作:

1、将黄油、面粉、盐、糖和杏仁粉放入搅拌机内用扁桨搅打至呈松散颗粒状,加入全蛋液继续搅拌至形成面团,注意不要过度搅拌。

2、将面团取出整理成长方形,用保鲜膜包起来冷藏至少3小时。在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度,覆盖保鲜膜冷藏待用。

3、切切为比模具稍大的圆形形放在两张透气网孔硅胶烤垫上(双层之间烤才会出现"网格"效果),入烤箱以165℃烘烤15~20分钟至完全烤熟,冷却。

酸奶慕斯【1083 克】

100 克……牛奶

  80 克……砂糖

  85 克……蛋黄

  13 克……吉利丁片(silver)

500 克……淡奶油

  10 克……酸奶粉

275 克……希腊酸奶

制作:

1、将吉利丁片浸泡在冰水中,软化后挤掉多余的水分待用。

2、将牛奶、砂糖和蛋黄制成82℃的英式奶酱,然后加入泡软的吉利丁拌融,过滤到酸奶粉和酸奶上,用手持均质机充分搅拌乳化。

3、降温至30℃时,将打发的淡奶油加入拌匀。

胡萝卜奶油夹心【613 克】

350 克……淡奶油

168 克……切碎的胡萝卜

  84 克……砂糖

    4 克……肉桂粉

    2 克……姜粉

    5 克……吉利丁片(silver)

制作:

1、将吉利丁片浸泡在冰水中,软化后挤掉多余的水分待用。

2、将淡奶油、胡萝卜丁、砂糖和香料一起加热煮至胡萝卜软化。

3、再将吉利丁放入拌融,然后用手持均质机充分搅拌至顺滑,装袋挤入夹心模具内冷冻。

柠檬镜面淋面(1072 克)

  19 克……吉利丁片(silver)

125 克……水

225 克……细砂糖

225 克……葡萄糖浆

225 克……白巧克力

160 克……炼乳

  90 克……钻石镜面淋面酱(法芙娜)

    3 克……柠檬色(水溶性)

制作:

1、将吉利丁片浸泡在冰水中,软化后挤掉多余的水分待用。

2、中号锅中将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃,加入吉利丁搅拌至完全融化。

3、将巧克力放在中号盆/量杯中,将热的糖浆冲入,并用手持均质机充分搅拌乳化。

4、再将炼乳和镜面果胶加入,后加入色素充分拌匀。

5、降温至35℃即可使用(冷藏隔夜后回温并再次乳化,效果佳)。

组装&装饰

1、将"酸奶慕斯"挤入硅胶模具(Pavoni Jasmine)内至1/2满。

2、放入冷冻脱模的"胡萝卜奶油夹心"放入,再继续挤入"酸奶慕斯"。

3、后放入一片圆形"胡萝卜蛋糕"封底,冷冻。

4、完全冻结后,脱模放在晾晒网上。

5、淋35℃的"柠檬镜面淋面",放在沙布列饼底上,装饰以巧克力和喷砂的"胡萝卜奶油夹心"。