深圳面包培训学校排行?焙极熊国际西点培训学校从零开始创建一个企业,时间上对创业者提出了巨大的挑战。创业者往往不得不做很多不同领域的事情,比如销售、记帐、设计广告、生产产品、送货等等。可能创业者在有些方面是有经验的,但在另外一些方面却缺乏任何的经验。此外,作为整个企业的所有者,他可能还不习惯这种角色。一般的创业者在一次创业时,往往没有足够的经验,这不仅不利于企业的经营,而且有可能会使创业者犯一些低级错误,但有时这些低级的错误是致命的。
企业的产品没有市场是企业失败的一原因。你如果创业之前错误的估计了市场,那么在这些方面就可能出现严重的问题。如果自营企业的主要产品没有市场,创业必定失败。所以,相信总会有人购买你的产品是个根本错误的观念。要建立自营企业必 须研究目标市场,找出有哪些竞争对手,并对他们的销售量作出实事求是的估计。此外,还要对自身的优势与劣势作出恰如其分的估计。
portant;">伯爵闪电泡芙
闪电泡芙【2000 克】(56个,长度12cm)
362 克【18.10%】……水
316 克【15.80%】……牛奶
338 克【16.90%】……黄油
20 克【 1.00%】……细砂糖
10 克【 0.50%】……盐
338 克【16.90%】……中筋面粉
616 克【30.80%】……全蛋
制作:
1、将水、牛奶、黄油、砂糖和盐放入厚底平底锅中加热至黄油完全融化并煮沸。
2、离火,将过筛的中筋面粉加入并搅拌至形成面团。
3、重新再次加热并保持不间断快速搅拌,直至面团呈光亮感并在锅底出现薄薄的薄膜层。
4、将面团倒入搅拌缸中,用扁桨低速搅打使之降温至44-60℃。
5、将全蛋在另一个容器中搅打均匀(注意不是打发,搅匀即可),分次少量的加入到面糊中搅拌至完全吸收。
6、用圆形齿形花嘴在烤盘上挤12cm长度,入烤箱烘烤。如果是平炉,则上火190℃/下火190℃先烤5分钟,然后下火降温至170℃再继续烘烤50分钟;如果是风炉,则先预热至160℃,然后以160℃直接烘烤30分钟。注意烘烤期间不要打开烤箱。
伯爵茶奶油【708 克】
62 克【 8.76%】……蛋黄
46 克【 6.50%】……细砂糖
18 克【 2.54%】……玉米澱粉
314 克【44.35%】……牛奶
69 克【 9.75%】……淡奶油
7 克【 0.99%】……伯爵茶(茶叶片)
123 克【17.37%】……32%黄金度思巧克力(法芙娜Dulcey)
69 克【 9.75%】……黄油(室温)
制作:
1、将蛋黄、23克细砂糖和玉米淀粉混合搅拌均匀。
2、将牛奶、淡奶油和剩余的23克细砂糖在厚底平底锅中加热煮沸,放入伯爵茶叶加盖闷浸使之充分入味。
3、将热的液体冲入"步骤1"中充分拌匀。
4、过滤倒回锅内。
5、加热至82-85℃。
6、离火降温至45℃。
7、将之冲入融化的35℃巧克力中,用手持均质机(Bamix®)充分搅拌乳化。
8、将室温黄油加入,再次乳化均匀,冷藏12小时后使用。
度思巧克力淋面【667 克】
184 克【27.59%】……淡奶油
73 克【 0.45%】……玉米糖浆
42 克【 6.30%】……吉利丁冻(1:5)
231 克【34.63%】……32%黄金度思巧克力(法芙娜Dulcey)
207 克【31.03%】……白色涂层巧克力(white coating chocolate)
制作:
1、将淡奶油和玉米糖浆混合煮沸,加入吉利丁冻搅拌融化。
2、倒在融化至35℃的巧克力上,用手持均质机(Bamix®)充分搅拌乳化后,保鲜膜贴面密封冷藏12小时。
3、使用时加热回温至30℃,并用手持均质机(Bamix®)再次乳化至顺滑细腻。
组装&装饰
适量……矢车菊(cornflower)
步骤:
1、用小圆花嘴在烤熟并冷却的"闪电泡芙"底部戳三个小孔。
2、将"伯爵茶奶油"分别挤入三个小孔,将泡芙内部充满。
3、将泡芙放入回温至30℃的"度思巧克力淋面"中,约浸入1/3位置,轻轻倾斜提起,轻轻抹掉表面正中心位置多余的较厚的部分,再用手指轻轻沿着淋面边缘抹一圈,使淋面边缘整齐稳定。
4、后将矢车菊(cornflower)点缀在顶部装饰完成。
