学习西点的费用是多少?常在能够形成利润之前,必 须完成大量的工作:寻找厂房、装修门面、安装设备、购入存货、接待顾客。而且有可能在创业初期,没有足够的客户来访问你的公司。很多成功的公司经验都证明了,在创业初期可能会面对较长时间的困难,要对这个时间有足够的心理准备。
创业阶段往往是创业者的资金都很有限,如果一开始在固定资产、原料存货上投资过多,容易造成资金用尽。而没有现金,公司都难以运转。实际上,要有足够规模的购买量发生后,才会有资金的回转。所以,创业者务必在创办企业时估计资金需求量,而且一定要留有充分的余地。对资金的回流作保守的预测,能帮助你渡过创业初期现金不足的难关
焙极熊西点烘焙在一定程度上会比中餐烹饪更容易掌握,并且还有许多先进的机器帮助西点师来完成需要体力的工作。在学习方面,现在已经有很多技校能够为人们提供专业完整的西点技术培训,所以,这对于喜欢西点的人来说都是很好的入门基础。
学习西点,我们要记住完整的配方,知道每一个步骤的注意事项,掌握烤箱的温度控制,练就心灵手巧的图案绘制的功底,这大致就形成了一个西点师必备的基础。其实,西点的价值主要体现在它的美味与颜值上,而味道不仅要求西点师有高超的烘焙技术,还要求食材的高品质
海伦柑橘栗子挞
沙布列挞壳【1201 克】
360 克【29.98%】……黄油
270 克【22.48%】……糖粉
6 克【 0.50%】……盐
90 克【 7.49%】……杏仁粉(脱皮)
150 克【12.49%】……全蛋液
100 克【 8.33%】……T55面粉#1
450 克【12.49%】……T55面粉#2
75 克【 6.24%】……玉米淀粉
制作:
1、将软化的黄油与糖粉、盐、杏仁粉、全蛋以及100克面粉(也可以是中筋面粉)混合搅拌,注意不要打发。
2、搅拌均匀后,将剩余的450克面粉加入拌匀,注意不要过度搅拌,拌匀即可,冷藏隔夜。
3、擀压裁切铺入挞模内,以150-160℃烘烤至呈淡金黄色。
杏仁奶油馅【380 克】
100 克【27.78%】……黄油
100 克【27.78%】……杏仁粉(带皮)
100 克【27.78%】……糖粉
5 克【 1.39%】……卡仕达粉
55 克【15.28%】……全蛋
制作:
1、将软化的黄油与杏仁粉、糖粉和卡仕达粉混合搅打均匀。
2、加入全蛋液拌匀。
3、倒入挞壳内约半厘米高度,入烤箱以175℃烤熟。
栗子奶油【939 克】
300 克【31.95%】……全脂牛奶
200 克【21.30%】……栗子酱(60%,chestnut paste)
100 克【10.65%】……栗子蓉(85%,chestnut puree)
50 克【 5.32%】……细砂糖
50 克【 5.32%】……蛋黄
20 克【 2.13%】……卡仕达粉
4 克【 0.43%】……吉利丁(200Bloom)
200 克【21.30%】……黄油
15 克【 1.60%】……黑朗姆酒
制作:
1、将吉利丁片浸泡于冰水中。
2、将牛奶煮沸,倒在栗子酱、栗子蓉、砂糖、蛋黄和卡士达粉中充分拌匀。
3、然后倒回厚底平底锅中煮成卡仕达酱的状态。
4、加入软化的挤干水分的吉利丁片搅拌至完全融化,降温至40℃时将切丁黄油加入并用手持均质机充分搅拌乳化。
栗子香缇奶油【502 克】
130 克【25.90%】……栗子酱(60%,chestnut paste)
65 克【12.95%】……栗子奶油酱(50%,chestnut cream)
35 克【 6.97%】……栗子蓉(85%chestnut puree)
270 克【53.78%】……35%淡奶油
2 克【 0.40%】……吉利丁(200Bloom)
制作:
1、将吉利丁片浸泡于冰水中软化。
2、将100克淡奶油与栗子酱等一起混合加热。
3、加入冰水泡软并挤干多余水分的吉利丁片拌融,再将剩余的170克淡奶油加入。
4、用手持均质机充分搅拌乳化后,冷藏12小时后打发使用。
组装&装饰
1、将温热的"栗子奶油"倒在挞内的烤熟的奶油馅上。
2、将"栗子香缇奶油"打发后再"栗子奶油"上挤水滴状。
3、将去皮去膜的橙子瓣和红心柚子瓣摆放在"栗子香缇奶油"之间。
4、空余位置适当穿插放几小块糖渍金橘和糖渍栗子。
