*好的生日蛋糕培训学校?任何企业都存在竞争对手,任何一个市场都会有竞争。当你决定进入一个市场时,你首先要考察该市场现有状况,以及潜在竞争对手的情况。有些创业者不能对竞争状况有一个合理的估计,不能正确评估自己企业的竞争力,不了解竞争者是谁,不懂得自己与竞争对手优势与劣势的比较。有时一个企业进入一个貌似和缓的新市场,但创业者发现自己的进入引起了价格战和促销战,这样的事例并不罕见。因此,就有必要对市场情况进行综合考察,你要能确定现在消费规模能否支撑为该市场提供服务的大量企业。
有些创业者贪大求全,有些自营企业获得一些小的业绩,就希望迅速扩张。但实际上,扩张过快往往会造成企业承受力不足,比如资本规模、管理水平、已有客户数量等等都不能适应,这同样也会造成破产。明智的创业者都知道,对所有的增长机会,都应该像创业时一样,用同样的做事方式与计划来加以约束,任何盲目的行为都可能造成严重的不利局面。
在烘焙点心人才的培养过程中,教学模式是整个教学过程中的重要环节,。而实践教学在烘焙点心培训中占着重中之重的主导地位,杭州酷德多年以来一直认为优化教学模式,是提高烘焙点心培训教学质量的关键。
焙极熊国际西点培训学校不断探讨、改革和完善教学模式,创新人才培养机制,独创的"理实一体化"实践教学模式,让学员在学习中达到了"两手抓两手都要硬"的目标。
帕玛森沙布列【1902克】
630 克【34.96%】……黄油
225 克【12.49%】……糖粉
1 个【 0.06%】……香草荚
112 克【 6.22%】……蛋黄
750 克【41.62%】……面粉
75 克【 4.16%】……帕玛森乳酪粉
9 克【 0.50%】……盐
制作:
1、将黄油软化,加入糖粉搅拌。
2、分次加入全蛋液拌匀,后将面粉和乳酪粉加入搅拌均匀,保鲜膜密封冷藏24小时。
3、擀压至2毫米厚度,裁切为直径6cm的圆片。
4、放在硅胶烤盘上以165℃烘烤约8~10分钟。
※材料说明:帕玛森乳酪粉(parmesan):
热带百香果库哩【585克】
300 克【51.28%】……百香果果茸(宝茸)
150 克【25.64%】……芒果果茸(宝茸)
50 克【 8.55%】……香蕉果茸(宝茸)
9 克【 1.54%】……NH果胶粉
72 克【12.31%】……赤砂糖
3 个【 0.51%】……小豆蔻
1 个【 0.17%】……香草荚
制作:
1、将小豆蔻和剖开刮籽的香草荚在混合加热的果茸中浸泡1小时。
2、过滤后加入拌匀混合在一起的砂糖和NH果胶粉。
3、搅拌并煮至103℃,离火降温冷藏。
4、使用前搅打。
※材料说明:小豆蔻(cardamomes vertes):
栗子奶油霜【1572克】
936 克【59.54%】……栗子酱(pâte de marrons)
312 克【19.85%】……栗子奶油(crème de marrons)
12 克【 0.76%】……香草精(天然,Prova)
312 克【19.85%】……黄油
制作:
1、将栗子酱(pâte de marrons)软化。
2、分次加入栗子奶油(crème de marrons)搅拌混合,后再将打发黄油加入拌匀,冷冻。
3、使用时加热回温。
※材料图示:
①栗子酱(pâte de marrons),栗子含量60%,糖含量40%
②栗子奶油(crème de marrons),栗子含量50%,糖含量50%,还含有波旁香草。
栗子蛋糕【2400克】
540 克【22.50%】……全蛋
120 克【 5.00%】……细砂糖
900 克【37.50%】……栗子酱(pâte de marrons)
450 克【18.75%】……黄油
240 克【10.00%】……栗子粉(farine de chataigne)
12 克【 0.50%】……泡打粉
18 克【 0.75%】……香草精(天然,Prova)
60 克【 2.50%】……朗姆酒
60 克【 2.50%】……夏威夷果
制作:
1、将全蛋与细砂糖混合打发。
2、将栗子酱与融化的黄油加入混合搅拌均匀。
3、再将粉类加入拌匀。
4、倒入烤盘抹平,撒切碎的夏威夷果,放入烤箱以170℃烘烤12-15分钟。
组装&装饰:
1、栗子蛋糕裁切为长条形,铺入衬有一层透明围边的圆形模具内,挤入栗子奶油霜,撒适量糖渍栗子丁,放入热带百香果库哩和栗子蛋糕,冷冻。
2、热带百香果库哩挤入小号半球形模具内,冷冻。
3、将两者脱模,慕斯放在2片沙布列之间,将小半球形热带百香果库哩发在顶部正中心位置,盖上一片栗子蛋糕,环绕挤栗子奶油霜成山形。
4、顶部放一片巧克力片,摆一颗糖渍栗子,后栗子奶油霜周边点缀2个小蛋白马玲和几个切小丁的糖渍栗子完成。
(参考结构示意图):
