西点培训学校学费多少钱?丰富的西点行业经验,焙极熊烘焙西点培训培训学校致力于推广国内法式西点教学事业,并坚持以继承和传承法式西点制作技艺为使命,引领着国内西点行业的发展,焙极熊烘焙西点培训学校已为烘焙行业培育了3000余名生,有着丰富的行业经验。
严谨、的教学方法,作为一家西点培训机构,""二字是为关键的,只有拥有真正的,才能教正统的技术,只有真正严谨的教学,才能出的人才,"的培训的基石"在焙极熊烘焙西点培训学校,强大的师资力量是一大,不管是常驻的法国西点还是国内西点师佼佼者,他们都有着极强的能力,并过不少荣誉,在杜仁杰实战烘焙,他们尽情发挥自己的才能,用自己的方式,传授给西点学习者们何为"纯正"。
西点烘焙是每时每刻都在进步的一门技艺,只有把基础打牢固,循序渐进持续不断学习,方能领悟之中奥妙,与时俱进。所以这几年发展势头猛烈的西点行业有着其独特的优势。开店创业投资少风险小,回报高,西点屋占地面积小,不需要花费巨大人力物力,是现代人创业的佳选择。
成为一名西点师后,选择的路非常多,你可以到酒店、连锁蛋糕房工作,也可以自己开店。而且西点师工资还是挺不错的,如今据网上数据显示,在西点行业具有技师职称的西点师,年薪可达15万元以上,普通技师的年薪也在8万元左右。
维克多的劈柴魔术盒
沙哈巧克力海绵蛋糕【507克】
100 克……杏仁膏(50/50)
65 克……糖粉
55 克……全蛋
80 克……蛋黄
50 克……黄油(融化)
90 克……蛋白
12 克……细砂糖
50 克……可可粉
制作:
1、将杏仁膏与糖粉搅拌均匀软化后,分次加入全蛋和蛋黄。
2、面糊搅拌均匀后,加入融化的黄油拌匀。
3、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜,拌入"步骤3"的面糊中,后将过筛的可可粉加入拌匀。
4、倒入40x30cm的烤盘内抹平,放入260℃的烤箱内烘烤5至6分钟。
5、出炉放凉后,裁切为5.5cm宽的长条(需要裁切2个52.5cm长度的)。
香柠檬糖水【150克】
75 克……香柠檬/佛手柑汁
25 克……30°糖浆
50 克……水
制作:
1、全部材料混合,涂刷在沙哈蛋糕上。
乔孔达海绵蛋糕【400克】
84 克……杏仁粉
84 克……细砂糖#1
6 克……蜂蜜(普罗旺斯)
50 克……全蛋#1
50 克……全蛋#2
22 克……T65面粉
16 克……黄油
74 克……蛋白
12 克……细砂糖#2
2 克……香草粉(天然)
制作:
1、将杏仁粉、香草粉、84克细砂糖、蜂蜜和50克全蛋液放入搅拌缸内,高速打发至奶油状。
2、加入另外50克全蛋继续打发至缎带的面糊状。
3、同时,将面粉过筛、黄油低温融化,蛋白和12克细砂糖打发为法式蛋白霜。
4、将融化的黄油加入到"步骤2"的面糊中拌匀,再将蛋白霜和过筛的面粉加入拌匀。
5、铺入40x30cm的铺有烘焙纸的烤盘内抹平,
6、入烤箱以260℃烘烤4至5分钟。
芒果柠檬罗勒布蕾奶油【398克】
25 克……黄油
20 克……佛手柑果汁#1
40 克……芒果果茸
40 克……蛋黄
100 克……全蛋
100 克……细砂糖
10 克……卡士达粉
20 克……佛手柑果汁#2
40 克……黄油
3 克……鲜罗勒叶(切碎)
适量克……糖粉
制作:
1、将25克黄油与20克佛手柑果汁和芒果果茸在厚底平底锅中煮沸。
2、将全蛋、蛋黄和细砂糖混合搅拌打散,加入卡仕达粉拌匀。
3、将1/3左右的"步骤1"热的液体冲入,拌匀后再倒回平底锅内。
4、加热煮沸3分钟并保持不间断搅拌,然后将剩余的20克佛手柑果汁和40克黄油加入拌匀。
5、倒入小盆中,加入切碎的鲜罗勒叶拌匀。
6、涂抹在一盘乔孔达海绵蛋糕上,撒一层糖粉并用火枪或火钳将糖粉焦化。
黑巧克力喷砂【500克】
200 克……可可脂
300 克……68%黑巧克力(JPH)
制作:
1、全部混合融化至45℃。
2、保持温度,需要时装入喷枪内喷在冷冻的蛋糕表面。
厄瓜多尔巧克力慕斯【652克】
100 克……全脂牛奶
30 克……细砂糖
120 克……蛋黄
2 克……吉利丁片(200 Bloom)
350 克……35%淡奶油
200 克……70%黑巧克力(EQUATOR70%)
50 克……可可膏(cocoa paste)
制作:
1、将吉利丁片浸于冰水内,软化后沥掉多余的水待用。
2、将巧克力和可可膏融化。
3、将牛奶和砂糖煮沸后,冲入蛋黄中搅拌均匀。
4、加热至80℃,倒入搅拌机内高速打发。
5、将淡奶油打发至酸奶的状态,同时将吉利丁融化(微波炉)后加入到蛋黄料中(即炸弹面糊)拌匀。
6、将打发淡奶油加入拌匀,后将融化(40-45℃)的巧克力和可可膏加入拌匀。
组装方法
1、模具规格:52.6x6cm。
2、将巧克力喷砂喷在成型入模之前的模具内。
3、将厄瓜多尔巧克力慕斯挤入约1/3满,将边缘处涂抹充分。
4、放入一片长条形的乔孔达海绵蛋糕/芒果柠檬罗勒布蕾奶油,接着再继续挤入厄瓜多尔巧克力慕斯。
5、后再铺上一片沙哈巧克力海绵蛋糕,冷冻后裁切为3段。
6、需要时装饰。
装饰方法
适量……68%黑巧克力(JPH)
适量……白巧克力
制作:
1、将黑巧克力涂抹为3毫米厚度。
2、裁切为2个9x9cm的方形,和2个9x9.3cm的方形。
3、同样将白巧克力按如上操作。
4、在每个巧克力片的中心位置裁切直径6cm的圆孔。
5、按图方式粘成方框形覆盖在蛋糕上
