焙极熊西点培训学校推荐杜仁杰甜品店需要在装修的时候多用心,只要甜品店铺投入了正常运营,其实是不累的,因为做甜品都是劳动强度较低的手工活,女生是可以做下来的。现在越来越多的人选择学一门技术,女生也是一样,许多女生选择学甜品,想以后自己开一家店。在焙极熊甜品学校,许多女生在学完甜品专业毕业后,在甜品企业工作几年积累了经验后,往往会选择自己开店或者开一家工作室。许多女生觉得,帮别人打工不如帮自己打工,本身开甜品店的成本并不高。学甜品女生开店累吗?一般来说在女生的承受范围之内。
焙极熊西点主要培训西点、生日甜点、面包、甜品、奶茶、咖啡、调酒、烘焙面包、韩式裱花、英式翻糖等课程。焙极熊西点是一家集技术研发、培训为一体的专业西点。情景化教学、专业的硬件设备,经验丰富的一线亲自教学,店铺式培训和操作,的后服务支持打造店实力的培训。始终落实对学员的全程服务精神,并且不断在教学融入教学实践,打造西点培训综合。具体情况加下老师了解更多详情,或者电话联系老师了解更多学费信息和课程资料。
portant;">蒙.布.朗.挞
沙布列挞壳【1017克】
160 克【15.78%】……糖粉
450 克【44.25%】……T55面粉
2 克【 0.20%】……细盐
55 克【 5.41%】……杏仁粉
250 克【24.58%】……黄油
100 克【 9.83%】……全蛋
制作:
1、将粉类与黄油在搅拌缸内用扁桨搅打均匀,然后缓慢加入全蛋液继续搅拌至形成面团。
2、冷藏30分钟后,擀压至3毫米厚度。
3、然后裁切为直径12cm的圆片,铺入已涂油的直径8cm的挞圈内。
4、切掉多余的部分,用叉子在底部戳若干小孔。
5、以180℃烘烤15-20分钟。
栗子蛋糕【981克】
40 克【 4.08%】……黄油
400 克【40.77%】……栗子酱(chestnut paste)
150 克【15.29%】……全蛋液
40 克【 4.08%】……蛋黄
15 克【 1.53%】……细砂糖
80 克【 8.15%】……杏仁粉
8 克【 0.82%】……泡打粉
150 克【15.29%】……糖渍栗子丁
90 克【 9.17%】……蛋白
7 克【 0.71%】……白砂糖
1 克【 0.10%】……塔塔粉
制作:
1、将黄油和栗子酱一起放入搅拌机内用扁桨搅打软化。
2、加入全蛋、蛋黄和细砂糖搅打10分钟,然后加入杏仁粉、泡打粉和糖渍栗子丁拌匀。
3、将蛋白、白砂糖和塔塔粉在另一个搅拌机内(或手持电动搅拌器)打发为蛋白霜。
4、将两部分混合拌匀。
5、倒入铺有烤盘纸的烤盘上抹平。
6、以170℃烘烤12-14分钟。
栗子奶油夹心【1020克】
320 克【31.37%】……35%淡奶油
100 克【 9.80%】……全蛋
60 克【 5.88%】……蛋黄
380 克【37.25%】……栗子酱(chestnut paste)
150 克【14.71%】……黄油
10 克【 0.98%】……吉利丁粉(200Bloom)
制作:
1、将淡奶油加热至90℃,将全蛋液和蛋黄加入。
2、保持不间断的搅拌并继续加热至83℃(即制作英式奶酱)。
3、离火倒在栗子酱上,充分搅拌均匀。
4、将黄油和吉利丁(溶于5倍冷水制成吉利丁冻或将之溶解为吉利丁液)加入,用手持均质机充分搅拌乳化。
5、倒入直径4cm、高度2cm的半球模具内,以-40℃速冻2小时,然后放入-20℃的冷冻柜内。
香缇奶油【1000克】
100 克【10.00%】……35%淡奶油#1
5 克【 0.50%】8…吉利丁粉(200Bloom)
865 克【86.50%】……35%淡奶油#2
30 克【 3.00%】……奶粉
制作:
1、将100克淡奶油与吉利丁粉混合加热至50℃。
2、将剩余的865克淡奶油和奶粉混合打发后与"步骤1"混合搅拌至顺滑奶油状。
3、挤入平底蛋形模具内约2/3满,将冷冻脱模的球形"栗子奶油夹心"放入,再继续挤满香缇奶油。
4、将顶部抹平整,冷冻。
组装&装饰
1000 克……栗子酱(chestnut paste)
200 克……35%淡奶油
步骤:
1、将栗子蛋糕裁切为直径7cm的圆片,放入挞壳内。
2、将脱模的蛋形香缇奶油放在挞壳内的栗子蛋糕正中心位置。
3、将栗子奶油霜(栗子酱与淡奶油混合)装入裱花袋,用小星形花嘴环绕蛋形由下至上挤满。
4、后微微撒一点糖粉完成
