蛋糕培训班培训时间每个学员的基础不一样,想要学习的内容也不一样,比如有人想要学裱花,有人想要学翻糖,为了满足不同学员的需求,我们都会开设不同时长和培训内容的专业,大家可以根据自己的实际情况来选择,有一个月的、三个月的,时间长的还有半年、一年的,可选择性很多。

portant;">THE FAMOUS名模

度思重塑沙布列【902克】

340 克……焦糖饼干(speculos)

120 克……薄脆片

190 克……焦糖牛奶巧克力(Dulcey)

250 克……切碎的蔓越莓干

    2 克……柠檬皮屑

步骤:

1、将饼干敲碎,与融化的巧克力和其他全部材料混合拌匀,铺在两张透明塑料薄膜之间擀压至均匀的2毫米厚度。

2、冷冻后裁切为为直径6cm的圆片(每个约18克)。

焙烤乳酪蛋糕【793克】

463 克……费城乳酪(philadelphia cream cheese)

136 克……细砂糖

  22 克……T55面粉(或中筋粉)

110 克……全蛋

  17 克……蛋黄

  35 克……淡奶油(UHT)

    5 克……柠檬皮屑

    5 克……香草精(天然)

步骤:

1、将软化的乳酪与细砂糖搅打至顺滑状,加入过筛的面粉用扁桨(paddle)搅打混合。

2、再加入全蛋和蛋黄拌匀,后再将淡奶油、柠檬皮屑和香草精加入拌匀。

3、挤入直径6cm的半球形硅胶模具内,入烤箱以90℃烘烤90分钟。

覆盆子西柚果冻【531克】

150 克……冷冻整粒覆盆子

150 克……覆盆子果茸

150 克……细砂糖#1

  40 克……葡萄糖浆

  15 克……细砂糖#2

    5 克……NH果胶粉

  15 克……吉利丁液

    6 克……西柚果汁/果茸(日本柚子/YUZU)

步骤:

1、将覆盆子果茸、冷冻覆盆子、砂糖#1和葡萄糖浆放入平底锅中。

2、小火加热至50℃,将拌匀在一起的NH果胶粉和细砂糖#2加热,搅拌均匀并煮沸1分钟,后将吉利丁液和柚子果汁加入,充分搅拌乳化混合。

3、立刻倒入模具内冷冻(直径6cm的半球硅胶模具,每个倒入10克)。

冰乳酪慕斯【1718克】

538 克……奶油芝士/乳酪

  30 克……糖粉

180 克……细砂糖

  10 克……柠檬皮屑

  62 克……水

103 克……蛋黄

695 克……打发淡奶油(冷藏)

100 克……吉利丁液

步骤:

1、将软化的乳酪与过筛的糖粉混合搅打至顺滑状态。

2、将一小部分的水和砂糖一起加热至121℃,将蛋黄在搅拌机内打发至泛白,然后将121℃的糖浆冲入并继续搅打至室温(即"炸弹面糊")。

3、分次加入到"步骤1"中搅拌混合,再将融化的吉利丁液加入拌匀,后降温至35℃时将打发的淡奶油加入轻轻拌匀,立即挤入扁圆形硅胶模具(stone)内,再将冷冻脱模的"覆盆子西柚果冻"放入当做夹心,然后继续挤入乳酪慕斯,后将放上封抹平,冷冻。

覆盆子镜面淋面【850克】

500 克……钻石镜面果胶

350 克……覆盆子果茸

步骤:

1、融化混合拌匀。

组装&装饰

1、将"焙烤乳酪蛋糕"粘在"度思重塑沙布列"上。

2、将冷冻脱模的"冰乳酪慕斯"淋面,沥掉多余的淋面,放在"焙烤乳酪蛋糕"上。装饰草莓、覆盆子和绿植叶