学习蛋糕制作培训班?没有技术可以去学西点,这是很容易掌握的技术,也不需要花费很多。在西点行业,学好西点后创业的现象是司空见惯,自己有手艺,发挥自己优势,独立撑起一家店面,用自己的技术创造财富。随着城市居民生活节奏的加快及80后等现代消费人群的兴起,休闲餐饮市场具有较大的发展前景,加之乡村基的上市,使得二级资本市场对*休闲餐饮企业的认知程度不断提升,*休闲餐饮企业成为具有投资价值的餐饮企业方向之一。
对于美好的事情大家总是愿意投资和投入的,西点行业也是一样,不管是蛋糕还会面包等,都是深受大众喜欢的高颜值美食,不管是卖或者是买都是冲着颜值或者口味去的,而且光是看见都会让人觉得心情很好,而且甜味本来就是很多人喜爱的,不论男女老少,目前的烘焙行业,对于人才的需求是与日俱增的,目前烘焙师的薪资也跻身进入*高薪收入职业前列。.
portant;">卡 布 奇 诺
榛子蛋糕【1191克】
286 克……榛子粉
225 克……细砂糖#1
422 克……全蛋
112 克……黄油(融化)
90 克……蛋白
56 克……细砂糖#2
制作:
1、将榛子粉、225克细砂糖和全蛋放入厨师机搅拌缸内用扁桨搅打混合均匀后,加入融化的黄油拌匀。
2、将蛋白与56克细砂糖打发为中等程度的蛋白霜(软尖峰鸡尾状)。
3、将"步骤1"和"步骤2"混合拌匀,倒入铺有硅胶烤垫的烤盘抹平,以180℃烘烤约20分钟。
4、出炉冷却后,裁切为4个直径16cm的圆形,冷藏待用。
香草卡仕达【1053克】
337 克……牛奶
337 克……35%淡奶油
4 个……香草荚
180 克……蛋黄
180 克……细砂糖
15 克……吉利丁片(silver)
制作:
1、将牛奶、淡奶油、香草(剖开刮籽)、蛋黄和细砂糖煮成82℃的卡仕达酱。
2、加入冰水泡软的吉利丁拌融后,均匀倒入4个直径16cm的夹层硅胶模具内,冷冻。
瓜纳哈巧克力奶油【1220克】
300 克……牛奶
300 克……淡奶油
140 克……蛋黄
120 克……细砂糖
360 克……70%黑巧克力(Guanaja)
制作:
1、将牛奶和淡奶油在厚底平底锅中煮沸,冲入到混合搅打至泛白的蛋黄和细砂糖中拌匀,然后倒回平底锅中中小火煮至82℃(英式奶酱)。
2、过滤到巧克力上,用手持均质机充分搅拌乳化至顺滑状。
3、降温后,均匀倒入4个直径16cm的夹层硅胶模具内,冷冻。
咖啡牛奶(用于白巧克力咖啡慕斯)【585克】
85 克……咖啡豆
500 克……牛奶
制作:
1、将牛奶和咖啡豆煮沸后离火闷浸15分钟。
2、过滤后待用。
白巧克力咖啡慕斯【1872克】
370 克……咖啡牛奶(配方↑)
5 克……速溶咖啡粉
17 克……吉利丁
735 克……35%白巧克力(Ivoire 35%)
745 克……打发淡奶油
制作:
1、将吉利丁片浸入冰水内泡软后,放入煮沸的咖啡牛奶中。
2、将白巧克力融化。
3、将约1/3左右的"步骤1"咖啡牛奶冲入巧克力中搅拌至顺滑状态,再将剩余的"步骤1"咖啡牛奶加入拌匀。
4、降温至28℃时,将打发的淡奶油加入拌匀。
镜面巧克力淋面【2132克】
28 克……吉利丁(silver)
250 克……水(用于煮糖浆)
450 克……细砂糖
450 克……葡萄糖浆
450 克……35%白巧克力(Ivoire 35%)
320 克……炼乳
180 克……镜面果胶
3 克……棕色色素
1 克……柠檬色素
制作:
1、将吉利丁片浸泡在冰水中,软化后挤掉多余的水分待用。
2、中号锅中将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃,加入吉利丁搅拌至完全融化。
3、将巧克力放在中号盆/量杯中,将热的糖浆冲入,并用手持均质机充分搅拌乳化。
4、再将炼乳和镜面果胶加入,后加入色素充分乳化拌匀。
5、降温至35℃即可使用(冷藏隔夜后回温并再次乳化,效果佳)。
组装&装饰
1、以倒置方式按如下顺序操作:模具内挤入一层慕斯,放入一片榛子蛋糕、香草卡仕达,再继续挤入黑巧克力慕斯,放入瓜纳哈巧克力奶油,后放上一片榛子蛋糕封底,冷冻。
2、脱模,淋面,装饰巧克力片完成
