深圳面包培训机构排行?蛋糕可以说是当代受欢迎的一种甜品了,无论是生日聚会还是婚礼蛋糕及好事都会选择蛋糕来烘托,那么蛋糕培训一般多久可以学会,学蛋糕来说也是复杂的,例如韩式裱花及各种花朵的学习,但是选择学习多久这个就跟学校有关了,有的学校会安排1个月至3个月的课程也有半年到一年。想要学蛋糕西点,哪里的学校比,焙极熊西点学校怎么样?这个问题由我来系统的为你解答毎个学校和的培训机构都有自己的特长。
焙极熊西点包含烘焙和裱花这两个大课程,这两个课程从学习制作的东西方面有很大的区别,一个是烘烤类的,一个是做蛋糕需要学习的课程,至于这两个课程哪个好,其实它们之间是没有什么可比性的,因为这两个课程针对的不一样。这么说吧,无论以后我们是就业还是想自己开店,这两个课程我们都是要学的,因为我们见过的西点店都是不仅有面包类的,还有生日蛋糕的制作这些,如果我们只学一种课程,那以后我们开店产品会非常单一,我们的客户群体也会变小。
天空之城
A-沙布列挞壳【1505.5克】
240 克……黄油(半盐、软化)
590 克……全蛋
165 克……糖粉
55 克……杏仁粉(或榛子粉)
450 克……T55面粉
1.5 克……香草酱(天然)
4 克……盐
制作:
1、将面粉之外的全部材料混合拌匀后,加入过筛面粉搅拌至形成面团状。
2、冷藏后擀压为薄片裁切铺入直径8cm的挞壳内,以150℃烘烤约40分钟。
B-牛奶巧克力酥脆【602克】
300 克……牛奶巧克力(Gianduja)
300 克……烤熟打碎的"沙布列"
2 克……盐之花海盐(盖朗德)
制作:
1、将巧克力融化,加入饼干碎(沙布列)和海盐拌匀,立刻使用。
C-马达加斯加香草奶油【718.5克】
500 克……35%淡奶油
0.5 个……香草荚(马达加斯加)
120 克……蛋黄
60 克……细砂糖
6 克……吉利丁粉(200Bloom)
30 克……水
制作:
1、将香草荚剖开刮籽放入淡奶油中浸泡隔夜。
2、过滤后与蛋黄和细砂糖加热搅拌制成85℃的英式奶酱。
3、加入吉利丁冻(吉利丁粉溶于冰水中)充分乳化后,每个模具 (Silikomart SQ055)挤入20克。
4、剩余的奶油冷藏待用。
D-马达加斯加香草慕斯【583.8克】
91 克……35%淡奶油#1
2 个……香草荚(马达加斯加)
35 克……细砂糖
3.3 克……吉利丁粉(200Bloom)
16.5克……冷水
2 克……香草精(天然)
434 克……35%淡奶油#2(打发)
制作:
1、将香草荚剖开刮籽放入91克淡奶油中浸泡隔夜。
2、第二天过滤后砂糖一起加热,放入吉利丁冻(吉利丁粉溶于冰水中)拌融。
3、降温至40℃加入香草精和打发淡奶油拌匀。
4、每个模具挤入35克。
5、放入夹心抹平后盖上海绵蛋糕,速冻。
E-泡芙【1848克】
500 克……牛奶
250 克……82%黄油(冷藏切丁)
8 克……盐
15 克……细砂糖
325 克……面粉
550 克……全蛋
制作:
1、将牛奶、黄油、盐和细砂糖煮沸,离火,一次性加入面粉,搅拌。
2、面粉完全混合均匀后,再次加热并搅拌使面糊中水分蒸发,约1分钟。
3、倒入搅拌机的搅拌缸内,用扁桨搅打,分次加入全蛋。
4、将面糊用10°花嘴挤球形,覆盖泡芙酥皮入烤箱以150℃烘烤30-35分钟。
F-海绵蛋糕【850克】
(1盘量)
95 克……蛋黄
235 克……全蛋
20 克……转化糖浆
180 克……细砂糖#1
140 克……蛋白
50 克……细砂糖#2
130 克……面粉
制作:
1、将蛋黄、全蛋与转化糖浆和180克细砂糖打发。
2、同时,将蛋白与50克细砂糖打发为蛋白霜,加入到"步骤1"的面糊中拌匀。
3、后将过筛的面粉加入拌匀,倒入硅胶烤盘中抹平。
4、入烤箱(风炉)以170℃烘烤9分钟。
5、出炉后,表面撒一层糖粉,翻转在一张铺有烤盘纸的烤盘上,这样会比较容易切割。
6、裁切为直径5cm的圆片。
G-基础淋面【2140克】
600 克……细砂糖
300 克……水
600 克……葡萄糖浆
400 克……甜炼乳
40 克……吉利丁粉(200Bloom)
200 克……水(用于溶吉利丁粉)
制作:
1、将水、砂糖和葡萄糖浆煮至106℃。
2、倒在炼乳上,加入吉利丁冻(吉利丁粉溶于冰水中),用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻。
H-白色淋面【1298克】
1070 克……基础淋面
100 克……可可脂
120 克……白巧克力
8 克……香草粉(马达加斯加)
制作:
1、全部材料混合乳化均匀后,立刻使用。
组装&装饰
1、将15克"牛奶巧克力酥脆"用汤匙涂抹在"海绵蛋糕"上。
2、挤入20~25克"马达加斯加香草慕斯"。
3、淋"白色淋面"后放在挞上。
4、后将填充了"马达加斯加香草奶油"的泡芙放在顶部,并插入一个竹签稳定,点缀一片银箔纸完成
