*好的生日蛋糕培训学校有哪些?只要是在我们这边学西点烘焙培训的同学,在你学会正式毕业的时候培训机构会给你赠送一份设备和原料清单。只要按照这份表格去置办就可以开当蛋糕店了,如果过程中有任何问题可以咨询培训老师,我们老师会全场知道怎么开店,会帮忙协助采购设备和原料及后期装修运作。
不是说你去了酒店实习就能全学会,处理人际关系,同时干活和学习,这是个很累很累的工作。个人不喜欢复杂的人际关系,所以不会选择。曾经毕业实习在酒店工作过,真的很辛苦,面点师女生比较多,但是个个身强力壮,干活勤快是必须的,没有人会把她们当女生看待,凡事亲力亲为。
学习烘焙需要掌握一些基本知识,是入门一定要掌握的。学习烘焙一定要有兴趣,然后你还得对数字要有概念。糕点本身是比较小巧,所以在学习的时候一定要注意细节,有的时候配方差一个字口味就不一样了哦。还要勤快,不能懒散,还有烤箱的基本知识要熟悉,还要有艺术细胞,这个美观很重要。
portant;">圣诞松树劈柴蛋糕
巧克力软海绵蛋糕【2030克】
720 克……杏仁膏(Lubeca)
400 克……全蛋
40 克……35%淡奶油
50 克……杏仁粉
285 克……蛋白(打发)
65 克……细砂糖
255 克……70%黑巧克力(法芙娜:Guanaja)
215 克……黄油(融化)
制作:
1、将软化的杏仁膏与全蛋、淡奶油和杏仁粉混合打发。
2、将蛋白和细砂糖打发为蛋白霜,拌入到"步骤1"中。
3、后将融化的巧克力和黄油加入拌匀。
4、倒入烤盘抹平整,每盘2000克,烤盘规格60x40cm。
5、入烤箱以165℃烘烤约12分钟左右。
酥脆片【800克】
200 克……榛子酱
200 克……杏仁榛子帕林内
200 克……薄脆片
200 克……牛奶巧克力(Gianduja)
制作:
1、将巧克力融化后拌入其他全部材料。
2、倒入长方形模具框内(57x37cm/1000克),抹平整。
3、结晶凝固后裁切为50x4cm的长条形。
外交官慕斯【2000克】
955 克……卡仕达酱(配方↓)
35 克……吉利丁片(200Bloom)
18 克……香草酱
57 克……梨子利口酒
935 克……35%淡奶油(打发)
制作:
1、将热的卡仕达酱与冰水泡软并融化的吉利丁、香草酱和梨子利口酒混合拌匀。
2、将打发的淡奶油加入拌匀。
3、涂抹2000克在巧克力蛋糕上。
4、裁切为7cm的宽度用于组装。
卡仕达酱【1658克】
1000 克……全脂牛奶
8 克……香草荚(籽)
250 克……蛋黄
200 克……细砂糖
100 克……卡士达粉/玉米淀粉
100 克……黄油
制作:
1、将牛奶、香草和一小部分的细砂糖混合煮沸。
2、将剩余的细砂糖与蛋黄和卡仕达粉(或玉米淀粉)搅打至泛白。
3、将1/3左右的"步骤1"热的液体冲入并搅拌均匀。
4、倒回厚底平底锅中煮沸约5分钟,期间保持不间断的搅拌。
5、离火,倒入搅拌缸中用扁桨搅打降温后,将黄油加入搅拌至完全融化均匀,即刻使用或冷藏保存。
红浆果库哩【991克】
112 克……黑醋栗果茸
112 克……草莓果茸
472 克……覆盆子果茸
164 克……细砂糖
21 克……吉利丁片(200Bloom)
110 克……冷冻覆盆子(整粒)
制作:
1、将果茸与细砂糖混合拌匀,加入冰水泡软的吉利丁,加热至40℃。
2、每个长条夹心模具内倒入约400克。
3、再放入110克整粒的冷冻覆盆子,然后将菜切好的4cm宽度的酥脆层铺在表面,冷冻。
巧克力慕斯【6495克】
1540 克……牛奶
80 克……葡萄糖浆
80 克……转化糖浆
330 克……蛋黄
2000 克……70%黑巧克力(法芙娜:Guanaja)
2465 克……35%淡奶油(打发)
制作:
1、将牛奶、葡萄糖浆、转化糖浆和蛋黄混合加热搅拌至82℃,制成英式奶酱。
2、倒在巧克力上,充分搅拌乳化至细腻均匀状态,然后将打发的淡奶油加入拌匀。
3、每个模具倒入650克(可切割为2个劈柴蛋糕)。
圣诞红巧克力镜面淋面【1247.9克】
410 克……35%淡奶油
45 克……水
45 克……细砂糖
70 克……葡萄糖浆
175 克……70%黑巧克力(法芙娜:Guanaja)
440 克……榛子牛奶巧克力(法芙娜:Gianduja)
2.9 克……红色素(天然)
60 克……葡萄籽油
制作:
1、将淡奶油与水、细砂糖和葡萄糖浆混合煮沸。
2、倒在两种混合在一起的巧克力上搅拌均匀。
3、加入色素和葡萄籽油,用手持均质机充分搅拌乳化至细腻亮滑。
4、降温至35℃左右时,淋在脱模的劈柴慕斯上。
组装&装饰
1、劈柴模具内倒入650克"巧克力慕斯"。
2、放入冷冻脱模的长条形夹心(红浆果库哩+酥脆层+外交官慕斯),冷冻。
3、脱模,淋面,裁切为24cm的长条形。
4、两端贴放10x7cm的黑巧克力片,两侧底部周边沾贴干覆盆子碎。
5、后将喷砂的巧克力片摆放呈松树形状。
