在烘焙糕点时,许多糕点师都会被一些人硬烤糕点的问题所困扰。杭州港焙西点学校的一些建议可能会有所帮助。如硬壳或糕点烘烤温度过低或太长,或在开始的面团不好,所以下次揉面团时,请按照下面的提示。
确保用来揉面团的水或牛奶是热的。记住热水不热,因为热水会破坏酵母的活性,所以要确保水温是你手指所能处理的温度。将面团揉至8至10分钟,直到面团粘乎乎,然后在手掌上轻拍少许油,然后将其涂抹在面团的整个表面,然后在配方中发酵。
烤箱放入烤箱前一定要预热。在蛋黄中加入少许牛奶,然后把它刷在整个糕点上,再烤一次,因为牛奶有助于保持糕点的柔软,蛋黄使糕点看起来更好。糕点烘烤温度的标准是在180至200度之间,所以烤箱要保持在这个温度范围内,除非配方有特殊说明。
如果烤箱有加热底部和顶部烤架分开的功能,不要立即打开两个,首先使用底部烤架,然后打开顶部加热开关,使热量均匀。除了个别糕点片,糕点烤好到12至20分钟,所以如果没有糕点在这个时候也足够的颜色,你可以使高温微调,但必须密切注意,以免被烧毁。