近日,成都某高校*生自主创业,在校内开健身餐店的视频引起了网友热议。创业者是一名大四日语系的学生,曾在从事健康产业的姐姐公司实习。掌厨则是一名大二体育系学生,去年考取了营养师证。他们的一份健身餐卖18-25元,有不少人愿意购买。

*生创业已经成为如今*生就业一大趋势,而在这股年轻的创业潮里,餐饮业更是成为*生自主创业的,除了因为门槛低、投资小、回报快,更主要是学生本就属于餐饮市场消费的主流人群,他们更清楚这群人的喜好,更了解热门的营销话题。他们会根据定位,提供更受顾客喜爱的产品,打造差异化的餐厅。

近几年,越来越多的*生选择经营轻食餐饮,反映出轻食主义餐饮正被推向风口。随着健康观念逐渐深入人心,餐饮界刮起了"健康风"。新鲜、健康、天然的食材越来越被青睐,人们开始抗拒高油、高盐、高糖的烹饪方式,抗拒高热量高脂肪食物,转而青睐起偏清淡清爽的食物以及口味。不少餐企已经看到了健康餐饮的趋势,主打"轻食主义"的餐厅已经兴起。业内认为,轻食是一个来源于欧洲的概念,开始是指用来搭配咖啡的小简餐,常被解释为快速、简单的食物,分量少且容易吃饱,现在则是指清淡、热量低的食物。
怀着对轻食主义餐厅的好奇,成都记者实地探访了几家以轻食为卖点的餐厅这家轻食店在大众点评网上有五星评分。这家小店的装修风格简洁明快,与普通咖啡馆没什么不同。店主崔伟今年39岁,在广告界摸爬滚打了14年。崔伟告诉记者,长期的不良生活习惯,让他超重、中度脂肪肝、胆固醇超标,于是他辞职专门学习营养知识,在成为高级公共营养师后,跨界开崔伟说,虽然去年7月才开业,但是每天到店的客人络绎不绝,卖得好的是沙拉、谷物饭和各种意面。"在我看来,轻食主义重要是热量控制,通过选择低热量、高营养的新鲜食材,代替不那么健康、高热量的食材。轻食主义强调均衡,和普通的节食不同,轻食不是要挨饿,而是在一定热量限制内,尽量选择营养又饱腹感强的食物。"他认为之所以"轻食"这么红,是因为人们越来越注重健康的饮食习惯,少油、少盐,尽量保持食物的营养。
卡路里博士是一家线上轻食餐厅,今年3月1日开出了家实体店。店主陈星是健身教练出身,开业两年来在健身塑体人群中积攒了较好的口碑。他追求健康的体魄和阳光的精神,希望通过餐厅,把这种理念传递给更多人。在陈星看来,随着健康饮食理念的普及,线上轻食店应运而生,就他所知的就有几十家。"但是因为种种问题,比如规范、低门槛、恶性竞争,线上轻食发展还没几年就开始衰落,现在线上开始转移到线下。"两位店主均表示,轻食餐厅的客户年龄在25岁到35岁左右,他们认同轻食主义理念,关心轻盈的体态和内在。"不仅仅是关心体重的女性,很多时尚男性也是我们的客户。"崔伟认为,随着越来越多的人接受这种健康的饮食习惯,轻食主义餐饮还有很大发展空间。"人类在脂肪和甜味上有先天偏好,所以轻食在口味上确实有些清淡。我们会努力改进,但更要坚持‘轻食’理念。"陈星则表示,轻食只是相对的健康,能成为生活的常态,"随着消费升级,成长起来的90后、00后更加关注健康,我更看好新一代的市场。"
目前成西餐形式的轻食在成都占据着主导地位,菜品基本以沙拉、三明治、意大利面、蔬果汁、酸奶为主,人均消费在每餐70元左右;其他形式包括粤菜、素食、日式料理、泰国料理。
记者搜索大众点评网发现,成都有上百家轻食餐饮店,排名靠前的几家都有数百条点评,实体店主要集中在春熙路、天府大道等80后90后聚集的区域。而美团网上与"轻食主义"相关的成都餐饮店有380个,人气高的藏茶蔬食火锅(环球中心店)有近4000条评论,有上万订单。排名前20的店铺也都有2000订单以上。