其实在植脂奶油出现之前,蛋糕表面装饰材料用的是打发过的黄油。

烘焙培训
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黄油经过打发膨胀后抹在蛋糕表面,或装入挤袋,在蛋糕表面做一些简单的花边造型,这在当时已经很高级了。
打发后的黄油虽然健康,但胆固醇含量高,让有些人望而却步。黄油预热软化,可塑性差,这也限制了烘焙师的艺术创作空间。

蛋糕

直到上个世纪40年代,用植物蛋白加工而成的植脂奶油诞生了,零脂肪、可塑性强的优势使得蛋糕裱花的艺术展现从此一发不可收拾。人们也不再满足生日蛋糕简单的花边处理,有*特色的生肖图案越来越多的出现在生日蛋糕的造型上。烘焙师争先恐后地勤奋学习和刻苦训练,不知不觉中催生了一个新职业"蛋糕裱花师"的诞生。
蛋糕裱花师把自己的审美全部倾注到蛋糕装饰中,为一款普通蛋糕增添了更多美好的愿望和意义,赋予了更多的仪式感。

裱花蛋糕

随着烘焙行业在国内的发展,更多从事美术、艺术领域的人士也加入到这个行业,这让"蛋糕裱花"这个行业不断蓬勃发展。中式裱花、韩式裱花、翻糖蛋糕、陶艺蛋糕等等等等,经过装饰过的蛋糕更加艺术,更加有魅力。蛋糕裱花师这个职业也变得更加有吸引力。