不知何时起,一阵"轻食主义"风刮进了餐饮界。确实, 从"吃得饱"到"吃得好"再到"吃得健康",人们饮食观念的转变带来了"轻食主义"的盛行,尤其是在都市白领圈里,减脂餐已经成为新风尚。同样,郑州轻食类餐厅的数量也大幅上升,许多传统餐厅也开始转型做轻食。
白领和高校学生喜欢订购沙拉
根据美团发布的《餐饮白皮书》显示,80后和90后人口突破4亿人,占*总人口的近1/3,是餐饮消费的主力军,更关注效率和健康,轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐,以上海为例,餐饮经营面积占比40%的商场中,茶饮、沙拉等轻食餐饮占比一般在8%~10%。 其中,白领和高校学生是喜欢订购沙拉的群体,白领所占比例多,订单量远超过总订单量的六成。数据还显示,2016年健康沙拉类外卖的订单增速高达16倍,是外卖大盘增速的5.3倍
轻食原指咖啡馆用来搭配咖啡的简餐,即分量少但容易饱腹的食物。发展到现在,轻食演变成为低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和营养的食物,它以低热量的食材取代大鱼大肉,同时使人们不再过分追求食物的色、香、味。轻食类餐厅蓬勃发展
或许是看到了轻食主义的广阔市场,在杭州,轻食类餐厅也开始蓬勃发展,此外,许多餐厅也开始转型做轻食,肯德基、沙县、吉野家等*品牌也加入战局。
除了餐饮大品牌纷纷加入"轻食风",昨日,记者在美团输入"轻食"两字,发现郑州也有不少相关餐厅,记者逐一查看,发现主要分为两种,一种是线下店,大多在写字楼、地铁口、商场等人流集中地,主要的客户群体是都市白领阶层。这类轻食店铺一般人均花费比较高,各类减脂餐的价格在30元~60元不等。
另一种则是以外卖为主,销售方式更多地集中在外卖平台或者微信公众号,可以提前预订下单。这类店铺价格稍低一些,一般15元起价,客户群体除了都市白领,更多的是健身人士等刚性需求客户。