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西点由来
一、西点起源概述
欧洲是西点的主要发源地,英国、法国、西班、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等已有相当长的历史,并在发展中取得显著成就。
1、古埃及
据史料记载,古代埃及、希腊和罗马已经开始了早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅绘画,展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面。从画中可以看出几种面包和蛋糕的制作情景,说明有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据说,普通市民用做成动物形状的面包和蛋糕来祭神,这样就不必用活的动物了。一些富人还捐款作为基金,以奖励那些在烘焙品种方面有所创新的人。据统计,在这个古老的帝国中,面包和蛋糕的品种达16种之多。
2、古希腊
现在人们知道的英国早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。据说它来源于古希腊,其表面装饰的12个杏仁球代表罗马神话中的众神,今天欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。据称,古希腊是是上早在食物中使用甜味剂是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲,特别是在蜂蜜产区。古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种煎油饼,还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔,这也许是早的食物塔。亚里斯多德在他的著作中曾多次提到过各种烘焙制作。
3、古罗马
古罗马人制作了早的奶酪蛋糕。迄今,好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古罗马的节日一度十分豪华,以至公元前186年罗马参议院颁布了一条严厉的法令,禁止人们在节日中过分放纵和奢华。这以后,烘焙糕点成了妇女日常烹饪的一部分,而从事烘焙业则是男人们一项受尊重的职业。据记载,在公元前4世纪,罗马成立有专门的烘焙协会。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期(16世纪左右)。糕点制作不仅革新了早期的方法,而且品种也不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业,进入了一个新的繁荣时期。现代西点中两类主要的点心——排和起酥点心相继出现。1350年一本关于烘焙的书记载了排的5种配方,同时还介绍了用鸡蛋、面粉和酒调制成能擀开的面团,并用其来制作排。法国和西班牙在制作排的时候,采用了一种新的方法,即将奶油分散到面团中,在将其折叠几次,使成品具有酥层。这种方法为现代起酥点心的制作奠定了基础。大约在17世纪,起酥点心的制作方法进一步完善,并开始在欧洲流行。丹麦包和可松包是起酥点心和面包相结合的产物。哥本哈根以生产丹麦包而著称。可松面包通常做成角状或弯月状,这种面包在欧洲有的地方称为"维也纳面包"。传说,大约在1683年,土耳其军队围攻维也纳城,一位烘焙师制作了一种月牙面包,把它挂在教堂前,嘲笑土耳其国旗上的月牙标志。可松面包更早的文学记载见于有关德国复活节的糕点介绍,它被作为山羊角的象征。据说,可松包是从德国传到维也纳以及西班牙,并将它作为一种早点的。西班牙人似乎发挥了他们如同在文化艺术上的想象力,将起酥点心和可松包做得十分完美。另外据推测,制作海绵蛋糕浆料所采用的搅打法,也是首先由西班牙人创造的。
据记载,原始的面包甚到可以追溯到石器时代。早期面包一直采用酸面团自然发酵方法。从西点的发展来看,面包的历史为悠久。 据记载,原始的面包甚到可以追溯到石器时代。早期面包一直采用酸面团自然发酵方法。16世纪,酵母开始运用到面包制作中。18世纪,磨面技术的改进为面包和其他糕点提供了质量更好、种类更多的面粉。这些都为西式糕点的现代生产创造了有利条件。18至19世纪,在西方政体改革、近代自然科学和工业革命的影响下,西点烘焙业发展到一个崭新阶段。同时,西点开始从作坊式生产步入到现代化的生产,并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。维多利亚时代是欧洲西点发展的鼎盛时期。当前,烘焙食品业在欧美十分发达,成为西方食品工业的主要支柱之一。
二、西方人的饮食习惯
西点在西方人的生活中占有重要地位,充分体现了西方饮食文化的特色和西方人的饮食习惯。作为主食的面包在西方人的一日三餐中几乎每餐都有。主食面包多为咸面包。法国人喜欢辊式的硬皮咸面包(即法式面包),它完全不含糖。早餐面包通常是涂有果酱和奶油的烤面包(Toast)。正餐中的面包常随着汤一起吃。由于西方生活的快节奏,人们的午餐十分简单。夹有蔬菜、鸡蛋、奶酪或红肠的面包(即三明治)成了不少人午餐的主要食品。这种三明治在点心铺、餐馆、食堂和超级市场均有出售。在西方,甜点(Desserts)几乎成了人们每日饮食中不可缺少的部分。甜点在正餐中相当于一道"菜"。在餐馆进餐时,汤(或沙拉)和主菜之后,照例有若干甜点(夏季还包括冰淇淋)供顾客选择。甜点之后紧接着是咖啡或茶。餐后用甜点的习惯在家庭、工厂和学校的食堂中也不例外。