清炒虾仁
.主料.
虾仁|200克
黄瓜|1根
.辅料.
鸡蛋|1个
姜|10克
葱|15克
水淀粉|3茶匙
盐|适量
胡椒粉|1/3调味匙
绍酒|半茶匙
.做法.
1. 虾仁洗净,用牙签挑去虾线。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。
2. 将挑去虾线的虾仁洗净,沥干水分放在盘中。放入盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清,搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。
3. 黄瓜洗净一切为二,剔去中间爱出水的黄瓜籽。
4. 葱切末,姜切末,黄瓜切小丁。
5. 盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
6. 烧热锅,放少许油。油温4成热时放入浆好的虾仁迅速滑散,颜色变红时迅速捞出待用。
7. 锅中留少许底油。下葱姜末煸香后,放入黄瓜丁。
8. 略炒后迅速放入滑好的虾仁。
9. 迅速倒入碗芡翻炒,略炒至汤汁收紧即可出锅装盘。